Question

正宗酱爆肉丁的做法

Answer 1

关于酱爆肉丁的做法，如果掌握和了解它的步骤的话是比较简单的，而且这一道食物也可以成为家常美味的食物，可以具体了解一下介绍的两种做法，应该选择的是猪里脊肉。

做法一、

家常做法

1、准备原材料;
2、猪里脊洗净后切成1、5cm的小丁;
3、盛入碗内，加盐、干淀粉、料酒[1](10ml);
4、抓拌均匀，腌制10分钟;
5、黄瓜洗净切同样大小的丁(1、5cm);
6、炒锅里倒入橄榄油;
7、中火加热，放入里脊丁迅速划散;
8、里脊丁炒至变色后盛出待用;
9、锅中剩余的油加热后放入黄瓜丁翻炒;
10、2分钟后黄瓜丁盛出待用;
11、锅内留底油加热，放入甜面酱炒至颜色发红;
12、加入料酒(5ml)、白砂糖和高汤;
13、继续炒匀;
14、放入炒过的里脊丁和黄瓜丁;
15、翻炒均匀，使酱汁包裹肉丁;
16、最后淋入香油翻炒匀即可。
做法二、
主料：猪里脊肉。
辅料：黄瓜。
调料：甜面酱、淀粉、白砂糖、食盐、料酒、芝麻油。
做法：
1.黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。
2.里脊肉洗净，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入盐，淀粉，料酒，腌10分钟。
3.锅里倒油至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散，炒至变色断生盛出备用。
4.大火加热锅里剩余的油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用。
5.锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖
6.加入些许清水翻炒均匀。
7.放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。
8.淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。

Answer 2

酱爆肉丁是一道特色名菜，酱香浓郁，同时又富含多种营养甜咸可口，老少皆宜。主要原料是猪瘦肉（里脊、梅肉或五花肉瘦的部分）、黄瓜。 调料是 花椒粉、盐、味精、干淀粉、料酒、酱油、甜面酱、葱末、姜末、水淀粉。
中文名 酱爆肉丁 英文名 Diced Pork Fillet in bean sauce 主要食材 猪瘦肉（里脊、梅肉或五花肉瘦的部分），黄瓜 调 料花椒粉、干淀粉、料酒，水淀粉
目录
1 菜品特色
2 做法
▪ 原料
▪ 步骤
3 营养价值
菜品特色编辑
制作简单，营养丰富
做法编辑
原料
猪瘦肉（里脊、梅肉或五花肉瘦的部分）、黄瓜。
调料
花椒粉、盐、味精、干淀粉、料酒、酱油、甜面酱、葱末、姜末、水淀粉。 [1]
步骤
1、猪肉切成1厘米见方的肉丁，黄瓜去皮切丁；
酱爆肉丁
酱爆肉丁 [2]
2、肉加花椒粉少许、酱油少许、盐适量、料酒少许、搅拌均匀，再加干淀粉搅匀，腌制十分钟；
3、热锅，加油，先把肉丁炒熟，控油盛出备用；
4、锅里加一小勺甜面酱炒香，加葱末、姜末炒香；
5、加入炒好的肉丁炒匀；
6、倒入黄瓜丁翻炒均匀，加水淀粉勾芡即可。
怎样炒猪肉又嫩又香：
1、腌肉：把腌肉的调料加入后，加入淀粉，搅匀，如果你这顿饭用到了鸡蛋就加点蛋清，没有就不加，关键是淀粉，这是肉嫩的关键；
2、火候：炒菜最关键的是火候，要用中火，火太急也不好，肉容易干硬，等到肉变色了，再炒个半分钟就差不多了。
营养价值编辑
含有丰富的蛋白质等

Answer 3

酱肉丁

　　做法：

　　1. 预备好食材：去皮五花肉、干黄酱与甜面酱。

　　2. 五花肉洗洁净后切丁，葱切葱花，蒜切末，姜切小片，洋葱切小丁。

　　3. 锅烧热后放油，油温七成热时，放入姜片下锅爆香。接着放入洋葱丁煸炒至透明后放入蒜末持续煸炒。

　　4.放入肉丁持续煸炒。(假如做炸酱的话就要买夹心肉，要先把肥的局部炒出油来再下瘦肉丁。)我放的是五花肉，并非很油的肥瘦分隔那种，可以一同下锅的。

　　5. 肉丁炒到色彩发白后参与干黄酱与甜面酱炒匀。

　　6. 参与料酒炒香后参与200克热水，烧开后转小火。

　　7. 慢煮半个小时后，把酱肉收汁至浓稠，出锅前参与鸡精炒匀，把姜片拣去不必，撒上葱花起锅。