炒菜的肉需要焯水吗

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屠芹gp

2021-05-14 · TA获得超过5906个赞
知道大有可为答主
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肉类菜烹制过程中什么情况需要焯水,什么情况不需要焯水?这个要分开说,一是什么肉类,二是烹制什么菜,具体可以从以下几点找到正确的方法。先说肉类,又分新鲜肉类和冰冻肉类,那么一说冰冻肉类大家就要说了,这个都是必须要焯水的,其实也不全是,比如很多鸡类制品是不能焯水的,还有些进口牛肉也是同样不能焯水的。如果冰冻的鸡类经过解冻之后再焯水之后烹制,是会损坏鸡肉纤维的,口感就会比较木。当然大部分冰冻的肉类都是需要焯水的,比如牛肉,羊肉,鸭,猪排骨等。这是因为这些肉类有的含血水杂质比较多,有些是本身有比较大的腥膻味,这些本身新鲜的就需要焯水之后再加工。如果是新鲜的猪廋肉和嫩牛肉是不需要焯水的!再来说说烹制什么菜是要焯水的,第一种是各种汤类,烹制汤类不管肉类有多新鲜,是必须焯水的,原理是去掉血水和杂质,这样后期烹制的汤类口感才纯,无异味。二是做红烧肉类的菜品,比如红烧肉和红烧排骨,这是因为五花肉和排骨不仅要去掉血水和杂质,还要让这类菜品在烹制之前就充分吸足水分和养足底味,不然烹制时比较干涩,不利于菜品的制作。
但祎木3D
2021-05-14 · TA获得超过849个赞
知道小有建树答主
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炒菜的肉不需要炒水,你可以放点鸡蛋清少许淀粉在热油中溜一下再炒,显得肉比较鲜嫩好吃。
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