Question

肉什么情况下不需要焯水

Answer 1

从食材清单的角度来看，以下情况下肉不需要焯水：
1. 如果牛肉的品质较高、新鲜度高，没有经过长时间存放或冷冻，那么可以不用焯水，直接烹饪即可。
2. 如果制作方法是炖牛肉、牛肉煲等需要长时间慢炖的菜品，那么可以在加入调料后直接加入清水进行慢炖，不需要事先焯水。
3. 如果制作方法是炒牛肉、煎牛肉等需要快速烹饪的菜品，那么可以不用焯水，直接烹饪即可。
从制作步骤的角度来看，以下情况下肉不需要焯水：
1. 如果制作方法是红炖或清炖，那么需要先焯水以去除血水和异味，再加入调料进行炖制。
2. 如果制作方法是炖牛肉、牛肉煲等需要长时间慢炖的菜品，那么可以在加入调料后直接加入清水进行慢炖，不需要事先焯水。
3. 如果制作方法是炒牛肉、煎牛肉等需要快速烹饪的菜品，那么可以不用焯水，直接烹饪即可。

Answer 2

看你做什么菜了。
一般炒菜用切的肉丝，小肉片，不用焯水。加工之前需要腌制的肉，也不用焯水。
象炖的肉，一般都需要过水。去除肉中杂质和血水。