Question

肉需要焯水吗

Answer 1

猪肉不一定要焯水。
因为用水焯一下烧猪肉就不好吃了,如果你觉得不卫生就用水焯一下吧。一般来说,猪肉是要冷水锅焯水,就是把冷水和猪肉一起放进锅里焯水,但是时间不宜过长,只要肉泛白的就可以了。还有,其实焯水的时候可以再水里加点姜,这样更能去掉血水和去掉腥膻等异味。
因为动物的肌肉中有许多毛细血管,在动物被宰杀后,这些毛细血管中还会残留许多血液。煮肉时血液溶解到肉汤中,其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热变成液体,漂浮在肉汤表面,形成了浮沫。
血液是负责运输氧气和养料的,而代谢产生的废物也靠血液运输,因此,肉汤中的泡沫也含有不少代谢废物。大多数的动物代谢废物对人体的健康存在不利影响,像含氮化合物会增加肝肾负担。有时,动物的饲料中还可能有一些有毒物质,这些有毒物质被人体吸收后会进入血液循环,最后需要肝脏进行代谢解毒。

Answer 2

肉类需不需要焯水，主要看对成菜的口感要求。若是从健康去腥方面考虑，肉类烹饪前都可以焯水；但若是成菜口感要求嫩滑，则不能焯水。
就各种肉类来说，焯水是指在正式烹饪做菜前把生肉在水中进行短时间的烫煮，以去除掉肉类中的血水异味。经过焯水，肉类中的血水会以血沫的形式分离出来，从而去掉肉类大部分的腥味，而肉则会达到半熟或者全熟的状态。通过焯水能起到的主要作用和效果有两个：一是去除肉类的腥味，二是会使肉达到半熟或者全熟的状态。换句话说，通过焯水，去掉了肉的血腥味，缩短了后续烹饪肉类成熟的时间，但是同时也损失了肉类部分鲜嫩的口感。