如何烤出最美味的羊肉串？
冬天来了，身体好像非常的需要储备一些能量，我这几天总感觉自己就是一只几天没有进食的狼，两眼发绿，馋肉肉的很呢！跑到菜市场，买了2斤羊肉，一把竹签，回到家，忙和了一阵子，哈哈，香喷喷的烤羊肉串就出炉了，大块大块的肉肉，吃着那叫一个过瘾呢，秋天啊，快来跟我一起贴秋膘了哈！食材，原料：羊后腿肉调料：盐、白胡椒粉、鸡粉、辣椒粉、孜然粉、食用油烘焙：烤箱140度烤10分钟左右，买回来的竹签子，仔细清洗干净后，放入干净的水中浸泡半小时以上，然后像下图中一样，用锡纸包裹在竹签的一头。大块的羊腿肉先切成长条，再切成小长方块。把羊肉块放在盆里，放入盐、白胡椒粉、鸡粉、辣椒粉、孜然粉，抓拌均匀后，再倒入适量的食用油拌匀。把羊肉串在竹签上，最好是在每串羊肉串的中间串上一块肥肉（不要怕哈，烤过之后非常香的呢）！烤盘上铺锡纸，摆放上羊肉串，撒上一些辣椒粉和孜然粉，放入预热好的烤箱烤10分钟左右即可。
做法：

1、把新鲜的羊肉清洗干净，用刀切成0.8厘米宽的长条，再切成1.5厘米长的小块。羊肉最好是稍微带一些肥油，烤出来味道更绵香，口感更润滑顺口，吃着好吃。

2、切好的羊肉串一定要先腌制入味，这是不能少的一步。把羊肉块放入碗中，加入15克食盐，将洋葱剥皮，切成小丁，一同放入羊肉中，搅拌均匀，加入少许料酒和生姜丝，将羊肉串腌制30分钟以上。腌制过的羊肉不腥不柴，还没了腥味，更加嫩滑，烤出来好吃劲道。

3、穿羊肉，穿羊肉也有一些讲究，如果是用铁签子穿，签子一定要彻底洗净晾干，避免烧烤的时候和羊肉粘连，如果是用木签子，签子需要放入水中浸泡30分钟，吸水湿润，烤的时候不宜糊，羊肉要肥瘦相间，油脂烤出来滋润肉串，味道更鲜香。

4、烤羊肉串，烤羊肉串用炭火最好，先用急火把肉串表面迅速烤干，然后用慢火暗火慢慢烧烤，把羊肉串完全烤熟烤透，香嫩入味，吃起来口感才佳。烤的中途可以适当撒盐入味，并抹上烧烤麻油，最后再撒辣椒粉和孜然粉、白芝麻，撒的时候火力大一些，把味道熏香，吃起来好吃。

烤羊肉串，直接烤就大错特错了！多加2步，肉串不柴，鲜嫩又劲道。第一步是羊肉一定要腌制，这样可以去膻味，还能稍微吸水入味，使肉串不柴而鲜嫩；第二步是中途撒盐，抹上烧烤麻油，这样羊肉串更劲道入味，吃起来香嫩还有嚼头，越吃越香！
1, 调料使用盐和孜然足矣，最多再放点辣椒。其他的都是画蛇添足。
2, 要表面有一点焦才好吃，但又不能太糊。肉烤糊了是十分不健康的，即使是恰到好处的烤肉也不健康，不能吃得太频繁。
3, 不要怕肥肉，肥肉烤透了特别香。烤羊肉串是羊的膳味最小的做法。
用料
羊肉 1到3斤
孜然粉 大量
盐 一小碗
辣椒粉 一大碗
烤羊肉串的做法步骤
步骤 1
羊肉选用肥肉占3成左右的。我常用的是羊腿，这次是羊肩。
步骤 2
把肉切成一厘米左右的小块。
步骤 3
串串的时候注意每串的肥瘦比例。比如我的肥肉大概占三成左右，那么每串上大概都有三成的肥肉。尽量避免一串全瘦一串全肥的情况，那样哪串都不好吃。
步骤 4
只用三种调料。盐，孜然和辣椒。你不爱吃辣的话辣椒都可以不要。提前准备好足量的调料，省得到时候不够又要去拿。
步骤 5
炭火烧热以后先把10串铺在上面，并在上面撒盐。一定要在碳热透了在放肉烤。
步骤 6
撒完以后稍等一下翻过面来再撒。烤羊肉串一定盐要足够，否则没法吃。我的量是10串的话每面撒三撮盐。
步骤 7
尽量不要翻太多次面，但要适当进行调整以保证每个串受热均匀。等看到表面开始有些变成棕色，就是差不太多了，这是就可以撒调料。
步骤 8
调料放早了会被烤糊，放晚了又会生。大概在烤好九成的时候放就可以了，
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
羊肉选用肥肉占3成左右的。我常用的是羊腿，这次是羊肩。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把肉切成一厘米左右的小块。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
串串的时候注意每串的肥瘦比例。比如我的肥肉大概占三成左右，那么每串上大概都有三成的肥肉。尽量避免一串全瘦一串全肥的情况，那样哪串都不好吃。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
只用三种调料。盐，孜然和辣椒。你不爱吃辣的话辣椒都可以不要。提前准备好足量的调料，省得到时候不够又要去拿。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炭火烧热以后先把10串铺在上面，并在上面撒盐。一定要在碳热透了在放肉烤。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
撒完以后稍等一下翻过面来再撒。烤羊肉串一定盐要足够，否则没法吃。我的量是10串的话每面撒三撮盐。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
尽量不要翻太多次面，但要适当进行调整以保证每个串受热均匀。等看到表面开始有些变成棕色，就是差不太多了，这是就可以撒调料。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
调料放早了会被烤糊，放晚了又会生。大概在烤好九成的时候放就可以了，放好以后两面再简单烤一下就可以开吃了～
第二步，腌制。接着倒入十三香5克、胡椒粉10克、小茴香粉5克、孜然粉10克，辣椒粉5克，鸡蛋一个。上手抓均匀，搅拌上劲，出现胶质感。然后再加入洋葱丝20克、大葱丝20克、生姜丝20克。直接用力抓揉均匀，腌制15分钟，进一步增加香味，去除腥膻味。还可以放一点点生粉，方便入味。
第三步，串串。串的时候要注意肥瘦搭配，现在很多烧烤摊都是2块瘦肉+1块肥肉。这样烤出来的味道很香，成本也便宜很多。 一斤羊肉大概能穿25-30串左右，一串上有5-6块肉。串好以后，稍微刷一层熟油。目的是封住水分，还能防止风干变硬。如果直接就要烤，就不需要刷油了。
第四步，烧烤。这一步要注意火候，大概5分钟就烤熟了。所以不能放那不管，一面金黄飘香，就要及时撒上孜然粉，辣椒粉和盐，翻过来烤另外一面。如果是瘦肉太多，就要适当刷点油，否则烤熟后又干又硬，味道不香。羊肉串烤熟就行，不要烤过火，那样口感不鲜嫩，也失去羊肉的本味了。
