Question

鸡蛋面怎样做？

Answer 1

鸡蛋面是中国的传统面食小吃之一，属于家常菜，该菜品通过鸡蛋和面粉的混合而做出，其面质柔滑，在中国传统小吃中用的非常广泛。鸡蛋面清香扑鼻，需要原料少，需要器具少，清淡可口，柔中有韧，有鸡蛋的香味还有小麦的醇香，营养丰富，物美价廉。

制作方法

1、所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状。

2、用手揉成面团，面团很干，要有耐心把他们都揉成团，只需要成团不松散就行，不用揉到光滑状态，过压面机后自然会光滑。

鸡蛋面

3、压好的面团分成二块，取其中一块，用擀面杖压得扁一些，让其好过压面机。

4、压面机开1档，让面片过压面机3、4遍。

5、面片对半折一次，再次过压面机大概3遍。

6、转压面机3档，过面片5、6遍，让面片出现自然光滑，用刷子蘸点面粉刷在面片上，再继续过压面机2、3次。

7、把面片从中间切对半，压面机转压面5档，二块面片分开过面机，压3、4遍，面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块。

8、压面机转面条档，在过了5档的薄面片上再撒些面粉，过面条档，细面条就出来了。

9、做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到时候没面条吃变成吃面片儿了。

注意要点：

（1）这次拿出来做了50%的鸡蛋面，加了鸡蛋的面条会比只加水的面来得更加筋道哦～

（2）做面条不比做面包，做面包水份越大越软越好吃，做面条水要少，面团越硬越好，我的水粉比是2：5。

（3）压面片时，记得在旁边放上半杯面粉，面片过几遍压面机后就会越来越光滑，越来越湿，所以，当面片开始出现湿润感时，就要在上面撒上少许面粉，以防止面片越来越湿，太过湿润的面片在过压面机面条档时会卡在里面纠结成团，不会顺利出条的。

（4）在家里压面条不是演杂技，不用把面片撑得老长老长再用手忙前忙后的来抻他，大可以把面片对半切开，改短小一点再过机器出面条。

Answer 2

怎么做一碗好吃的鸡蛋面，题主想问的应该是用鸡蛋和普通的面做出一碗鸡蛋面而不是用鸡蛋和面粉做出面条来吧...希望我理解的没错。

鸡蛋面做起来其实好方便的，家里冰箱冷冻室里都会有工作日做饭时多存下来的面条，冷藏室里经常储存鸡蛋。以备周末的时候睡的昏天地暗起床不想买菜时可以用这两个简单的食材做出一份还不错的食物。

我的做法是这样的，也许和题主印象中的不太一样，不过题主真的可以试试看。

• 一般是两个鸡蛋，和一人份的面（最好是细面），家里有葱蒜的话最好。
  

• 先把蒜切成蒜末，鸡蛋加盐打散，起锅子把油烧热后下蒜末炝锅，把火调为中火，倒入蛋液用筷子拨弄，待蛋液稍微凝固后就关火盛出备用。
  

• 锅子不用洗（很重要）加入少量的水，开大火烧开后，放入面条。中途保持大火点水两次之后转中火，同时用勺子将多余的水舀出（水量控制在即将没过面条但是又还没有没过面条的微妙位置）。
  

• 水量控制好之后加入之前炒好的鸡蛋，这个时候可以开始调味了，加入盐，鸡精，和少量的糖（不是为了增加甜味，是用来衬托其他味道的）之后调小火等锅内开始咕噜咕噜冒泡的时候就可以盛出面条享用了。
  

这样煮出来的面条汤和面条的比例适中 不多也不少，因为控制了水量和烧水时不洗锅（啊 听起来有一点点恶心...）的关系，面汤浓郁而且带着鸡蛋的鲜味。

然后有葱花的撒葱花 没葱花的拿筷子开吃就好啦

Answer 3

• 1锅中加水，烧开后关火，倒入鸡蛋焖五分钟，将香菜葱花切碎，放入碗中，加入酱油、盐和芝麻油。

• 2捞出鸡蛋，汤倒入碗中，面条下锅煮熟。

• 3捞出面条，放入碗中，再放入鸡蛋和火腿片即可。

Answer 4

在制作面条时加入鸡蛋一起和面，再将和好的面面制成面条就可以了

Answer 5

鸡蛋面条的做法
材料：面粉，鸡蛋，盐。
做法：
1、面粉+适量盐，打入一个鸡蛋。
2、用筷子搅拌成雪花状。
3、揉成面团。
4、用压面机压成片。
5、第一次压出来的面片粗糙了些，就卷起来。
6、按压一下。
7、继续压成面片，如果不够光滑，就卷起来按一下再回压面机压面片。差不多反复三四次吧，直到光滑劲道就OK。
8、撒点面粉，压成条状。
9、压好的面条。
10、为防止面条互相粘连，撒一些面粉抖一抖。
11、锅烧开水，加入少量盐，下面条，煮熟。
12、面条捞出来后，码上蔬菜，加入调味料或者酱拌好即可。