Question

熬糖色用水熬还是用油熬，水熬糖色的熬制方法

Answer 1

说到熬糖色，经常做饭朋友们应该很熟悉。因为糖色能为食品上色。例如，我们做的红烧肉肉基本上需要提前熬糖色。熬糖色是将糖炒至变色，然后将需要上色的食材倒入锅中翻炒。其实熬糖色也是属于熟能生巧的一项技能，需要掌握火候和糖、油的用量，有一样没有做好熬糖色就不算很成功。但会有朋友会问熬糖色是用水熬还是用油熬，接下来就随色宝糖色我一起来看看吧。

一、熬糖色用水熬还是用油熬

其实熬糖色有三种方法，包括水炒、油炒、水油炒。对于厨房小白，建议先用水炒。油炒对新手来说很难，因为油炒对温度的要求很高。一般来说，新手掌握不好。如果油炒时间太长，就很容易变苦，糖色也不好看；如果油炒时间太短，就不会上色，所以很难掌握，特别是油温升高得很快，稍微不注意，就炒不出来漂亮的糖色了。

二、水熬糖色的熬制方法

1、准备好所需的糖(不管是什么糖，都不能放太大块，否则不容易融化。做之前要随意把冰糖弄成一小款。如果是砂糖，可以直接做)，洗净锅，沥干水分。

2、锅加热后，倒入糖，加入适量的水，慢慢熬制，搅拌，直到糖完全融化。糖浆开始起泡，颜色变成浅黄色。

3、当锅里的糖浆变得黏稠时，颜色开始变成棕色，继续搅拌和熬制，直到糖浆变成枣红色，糖色就熬好了，倒入食材翻炒就可以为食材上色了。

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