Question

鸡有哪些做法？

Answer 1

绍兴醉鸡

原料：
去骨鸡腿2只，当归2片，红枣6个，姜片、葱段、红椒丝少许。
调料：
A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。
B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。
做法：
1、所有配料洗净，鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20--25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。
2、锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出，切件即可。

百乐熏鸡

原料：
活鸡，要体重适中，个体丰满，姜块、葱块
调料：
A料（丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、肉桂）盐、老鸡汤、白糖各适量。
做法：
1、将活鸡宰杀，放净血，即入热水中浸烫，煺尽羽毛。宰杀下刀部位应在鸡下喙1厘米处，刀口不要超过3厘米。开膛去内脏则在鸡右翅下和臀尖处下刀，刀口不超过3厘米，取净内脏后，用清水洗净鸡身内外，沥干水。然后将鸡腿窝于腹内，翅别背上，头挽腋下，使造型美观。
2、将鸡坯摆在锅内，将A料装纱布袋内放锅中，加上其它调料（食盐的比例为：每20千克白条鸡加精盐约600克），兑入老汤和清水（以淹没鸡身为度）。用大火将汤烧沸，撇去浮沫，加盖后改小火焖煮。具体煮制时间要依鸡的品种和大小而定，一般为1--2小时。
3、将煮熟的鸡捞出，晾凉后即可熏制。熏烤时，熏锅的温度为120℃左右，白糖分两次放入锅底，每7.5千克熟鸡，每次放白糖50克。将鸡放铁箅子上，加锅盖后每次熏烤约30秒钟。熏好的鸡，鸡身外涂香油或熟豆油后即可食用

德州扒鸡
原料：
嫩鸡一只，姜片20克。
调料：
A料（花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克）麦芽糖50克，酱油200克，清水500克，盐、色拉油各适量。
做法：
1、取一碗盛起麦芽糖，在碗里加3--4勺清水，将麦芽糖调稀，并搅拌均匀。2、嫩鸡处理干净，洗净表皮及内腹，擦干待用。3、将控干水份的鸡放在麦芽糖水里，涂抹均匀，取出。
4、锅入酱油，小火煮开，放入A料，保持微火同煮1--2分钟后，加入清水烧沸后转小火继续煮。
5、另取一净锅，倒入色拉油烧至8成热时，将嫩鸡加入油里炸至金黄色后捞出，放进大煮锅内，待用。6、将“4”倒进大煮锅里，汤料最好刚好没过鸡身，如果不够就加适量的清水，盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫，加适量盐转微火焖煮约1小时15分钟，至鸡肉酥烂即可。
7、捞出嫩鸡，装盘即可。

正经的有百余种做法，时间有限心里也就简单介绍几种 希望对您有帮助 感谢支持

Answer 2

鸡的做法有很多种，看你喜欢吃什么样的口味，下面给你介绍一种口水鸡的做法。首先做好备料炒大约50克，花生大约一头，蒜头四片，姜将这些东西都捣碎，香菜一小把洗净切碎备用，香葱一小把洗净切碎备用，生抽100克，白糖十克，老抽五克，小米椒三只切成段，切成小段。一，选五个月到七个月之间的母鸡。二，将鸡洗干净，切掉鸡屁股和鸡指甲以及鸡嘴壳。三。把鸡放入凉水中，切三四片，姜两2至4片，生葱完成疙瘩丢在汤里。四，开大火把汤烧开，烧开后猛火煮十分钟，然后把火打到最小，再煮五分钟，然后把火关了，让鸡和汤一起自然放凉。将放量后的鸡捞出，沥干水，切块块的大小，根据你自己的喜好。起锅烧油大约200克，花生油油温至100度左右的时候，将花生碎和姜末，蒜末一起放入锅中，炸至微枯，再放入上述的生抽，老抽，白糖，食盐适量，有浓烈香味溢出以后，就可以将这种料汁淋在已切好的鸡肉上面。将已装好的鸡和调料放在一边，另外起锅烧油大约100毫升，把油烧开，然后将香菜末，香葱末撒在上面和小米辣也撒在上面，最后用烧开的油淋在香菜，香葱和小米辣上一个口水鸡就做好了。
菜的关键是选鸡要选5至7个月的，不要太老，也不要太嫩，鸡下锅的时候一定是自然温度的水。

Answer 3

1、香妃鸡(steamed chicken with saltedsauce)

2、糖醋鸡块（chicken in sweet and sour sauce）

3、三杯鸡翼（chicken wings in three cups sauce）

4、赛海蜇拌火鸭丝（shredded roast deck with wnow fungus)

5、杂菜拌鸭脷(duck tongues with assorted vegetables)

6、卤炸乳鸽(deep-frie pigeon in spiced sauce)

7、蜜糖子姜鸡（honey chicken with ginger shoors)

8、苹果咖喱鸡(curry chicken with apple)

9、百花凤翼（stuffed chicken wings with shrimp paste)

10、香荽鸭翼(duck wings with coriander)

11、陈皮鸭脷(fried duck tongues with tangerine peel)

12、榄仁炒鱼环(fried minced dace with olive seeds)

13、黑豆煲鱼头汤(fish head soup with black beans)