Question

炒蔬菜时要放料酒吗?何时放合适?

我认为炒蔬菜时多放些调料好吃,但是不知道如何放.

Answer 1

可放可不放，菜炒至半熟时。

1. 料酒一般用黄酒作为原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成，通常成品酒精浓度在10°-15°，由于酒精度数低，有黄酒的营养，而且还有辛香料，所以在烹调中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。

2. 比如在做炒菜时，如炒鱿鱼，一般鱿鱼腥味比较重，炒的时候料酒量可以稍多点，一般 200克鱿鱼放20克料酒，还有要等鱿鱼下锅后待锅中温度相对最高时下入料酒，这样能很好的让料酒中酒精挥发掉而不影响菜品的口味;如果做烧菜时加料酒建议在加水之前加入料酒，比如红烧鸡块，一般烧制之前，要把鸡块先炒一下，在炒制的时候就可以先加料酒，这样可以很好的把料酒中的酒味去掉，同时也能很好的去腥增香，像这种烧菜，由于烧制相对时间较长，加料酒的量可以稍多一点，一般200克鸡加入30克料酒。

Answer 2

放黄酒的时候是把油烧的很旺的时候在把蔬菜放下去翻最多3下在放黄酒把盖子盖上闷40秒左右盐呢就是快熟的时候 味精是少好了 火关了在放然后翻几下就好了 记住味精一顶要好的时候放早放的话会产生化学物体对人体有害的。因为味精是化学合成物

Answer 3

炒菜时放料酒，10个人9个没放对，这几个时间放料酒，全家都夸你

Answer 4

快熟的时候放！！

Answer 5

在快起锅的时候!