Question

鲜海参怎样能炖烂

Answer 1

鲜海参买回家详细处理过程：
1.
将海参清洗内脏，放入烧开的淘米水中迅速焯一下，待海参自然凉后，用清水洗干净。
2.
把上一步处理好的海参放入锅中，加入淘米水，把水烧开，烧开后再小火煮5分钟左右，捞出控干水备用。
3.
把海参放入纯净水中浸泡两天，中间换水2-3次，放入冰箱的冷藏室内泡软。
4.
海参已经处理好，可以直接切刀做热菜、做粥或做凉拌菜。
至于嚼不动的原因就是海参没经过正确的处理过程，或者火候掌握的不好，煮好的海参没经过纯净水的浸泡，导致海参吃起来比较硬。
注意：
为什么用淘米水煮？
淘米水既能软化海参肉质，还能去掉海参的腥味，而且淘米水煮出来带有香味。

Answer 2

干海参要先洗一下表面，然后用清水浸泡一天以上，就可和鲜海参一样处理了。鲜海参只要用开水加一点盐（不要太多，因为海参来自海里，本身就含有盐分）慢火保持沸腾状态，一般炖半小时就能熟透，一小时左右就烂开——烂不开的应该是添加什么添加剂或者是假海参。