Question

糍粑鱼怎么做

Answer 1

糍粑鱼的做法
做法很简单，就是战线拉得有点长。鱼块最好是腌个三五天，佐料的味道都渗入了才好——虽说鱼是吃新鲜的营养最好，但从口味来说，经过时间沉淀之后别有一番风味，这一点跟糟鱼、熏鱼似乎有异曲同工之妙。偶尔吃吃，解个馋吧。

1.主料：草鱼1条。去鳞去内脏去腹部黑膜，洗净、切块

2.配料：姜1块，蒜5瓣，花椒1勺，干红辣椒6-7根，葱段，料酒，盐，芝麻

3.鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，抓匀

4.葱姜蒜均切末，干红辣椒剪碎

5.将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中，拌匀。常温腌制4-5小时（半天）

6.最后将鱼块（连同佐料）倒入保鲜袋中，口扎紧，放入冰箱冷冻保存3-5天

【5天后】

1.将鱼块从冰箱取出，平铺在盘子里，置通风处晾4-5小时

——不要暴晒在阳光下。最好是通风，有一点阳光的地方。将鱼块的水分阴干一部分。此步骤最好别省略。刚开始鱼解冻会出一些水，可以把水滗掉或用纸巾将水吸干。

2.鱼块表面阴干后，轻轻除去表面附着的佐料（佐料别扔，放一旁备用）。锅子烧热，加适量油，下入鱼块

——煎鱼块时要将鱼本身附着的佐料剥掉，否则煎制时佐料遇热会变黑变焦。

3.中小火煎至鱼块表面金黄。将煎好的鱼块盛出备用

——担心油溅出来，可以盖上锅盖煎，中途揭开用筷子将鱼块翻个面。

在湖北，这一步叫做“炕”，如果翻译成普通话，约等同于“煎”。但“炕”用油很少，对火候的掌握要求较高；“煎”还是比“炕”用的油多些。

4.煎鱼的油不用倒出，加入先前从鱼块上除下的佐料，再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水，烧热

5.下入鱼块，加入1小勺白糖、1小勺芝麻，烧2-3分钟

6.然后转大火收干汁水即可
——“干香”是糍粑鱼的特点，所以汁水一定要完全收干。但注意火候，别糊掉了，吃起来应是“外焦里嫩”。