家庭自制蛋挞的方法
蛋挞 从皮开始自制
好多朋友刚玩烘焙就做蛋挞，我就觉得她们都好厉害呀，我玩了很久都没敢动蛋挞，后来才知道，都是买的皮。这里强调一下，外面卖的蛋挞皮都是植物酥油，全都是反式脂肪酸，所以不要吃呀，宁可自己做点儿不开酥的蛋挞也好。勤快一些就做开酥的
用料
中筋面粉（20-24个量） 300克
黄油（揉进面团） 40克
盐 6克
水 150克
黄油或者片状黄油（裹进面团） 150克
蛋挞液
淡奶油 220克
牛奶 150克
糖 40克
炼奶 15克
蛋黄 4个
低粉 15克（喜欢嫩的可以减半或者不加）
蛋挞 从皮开始自制的做法
黄油，盐，中粉混合
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搓成粒状
加水
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揉成面团，不需要出膜
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用刀切十字
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用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时
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这次我用的是阿尔卑发酵黄油，切片，放到油纸中间
将油纸叠成自己想要的大小
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折口朝下，用擀面杖，把黄油擀到黄油纸的大小
黄油尽量擀到厚薄一样
将松弛好的面团擀大，放入擀好的黄油
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封口，口朝下
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擀长
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对折
再对折，这是1个4折
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放冰箱冷藏30-60分钟，松弛后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉，表面涂层水。开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高，可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好。
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卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切成25克的面团
蛋挞模里抹黄油
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将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具
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面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感
蛋黄和过筛的低粉混合
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淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合加热至糖完全混合。我用微波炉叮了1分20秒
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然后加入蛋黄里，搅匀，过筛备用
蛋挞液放7分满
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烤箱预热200度，烤25分钟，中上层。
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烤到有斑点，刚出炉是鼓鼓的
美美的底
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酥酥糯糯，很好吃
小贴士
开酥最重要是要讲究面团和黄油的软硬度一致，这样层次才好看。蛋挞液不要太多，会溜出来。温度高一些才好吃。
蛋挞皮10个+纯牛奶200ml+鸡蛋5枚+白砂糖适量+淡奶油适量；
做法步骤：
1、托盘铺上隔油纸将蛋挞皮依次放好，让其自然解冻。
2、接下来调制蛋挞液，纯牛奶200ml，鸡蛋5枚，白砂糖适量，也可以加入适量淡奶油。
3、牛奶倒入锅中加入白砂糖慢慢加热直到糖完全融化就关火，注意不要让牛奶煮沸。
4、将鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋清分开，用手动搅拌器依次打好。
5、先把蛋黄液倒进温热的牛奶内搅匀，再将蛋清液依次倒入搅匀，然后用滤网过滤三遍以上，不要有气泡为止，蛋挞液就做好了，这个量大概可以做18只蛋挞。
6、烤箱开上下加热200度，循环风功能开启预热10分钟，预热烤箱的同时将蛋挞液依次装进摆好的蛋挞皮里，九分满。
7、将装好蛋挞的烤盘放进烤箱中部位置，温度200，时间25分钟。
8、蛋挞就新鲜出炉啦！
蛋挞皮：低筋面粉125克，蛋黄1个，黄油70克，细砂糖30克，牛奶15克。
蛋挞液：淡奶油110克，牛奶80克，全蛋1个，蛋黄1个，糖粉40克，小紫薯1个。
制作过程：
1、首先制作蛋挞皮。黄油切成小块并彻底软化（软化后的黄油，用手指轻轻一捅可以捅出一个窟窿即可。如果黄油软化不彻底，打发时可能出现飞溅或者聚拢在打蛋头上的情况）。
2、黄油加入细砂糖打发至蓬松，然后加入蛋黄继续搅打至充分融合，最后加入牛奶搅打均匀，最后得到的黄油如图中所示。
3、低筋面粉过筛，筛入黄油中。用刮刀拌匀，使面粉和黄油充分混合，成为面团。
4、将面团均匀分成10份。每一份小面团都在手中搓圆。
5、将搓圆的小面团放入蛋挞模里（模具不需要刷油），用两个大拇指将面团捏成贴合蛋挞模的形状，这样，蛋挞底就做好了。将做好的蛋挞底放在一旁静置备用（静置30分钟以上）。
★捏的时候注意厚薄要均匀，最常见的错误是将底部捏得很厚而四周偏薄。尽量保证底部和边缘同一个厚度。
★蛋挞皮的边缘稍稍高出模具边缘即可，不用高出太多。
6、接着可以准备蛋挞液了。首先处理紫薯。将紫薯洗净削皮以后，切成小块。
7、放入蒸锅里，大火蒸15分钟，将紫薯蒸熟变软。然后从蒸锅取出备用。
8、在一个大碗里倒入全蛋（整个生鸡蛋）、1个生蛋黄、糖粉。用手持打蛋器搅打均匀以后，加入牛奶和淡奶油，彻底搅打均匀。
9、将得到的混合液体过筛，蛋挞液就做好了。
10、在一个蛋挞底里放2小块蒸好的紫薯。
11、然后倒入蛋挞液。9分满。放入预热好上下火200℃的烤箱，烘烤15-18分钟，直到蛋挞液完全凝固并鼓起，蛋挞皮呈现金黄色即可出炉（请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间）。
1、碗中打两个鸡蛋。
2、放入一勺白糖。
3、加入200克牛奶，充分搅拌。
4、在过滤网中过滤。
5、将过滤好的放入蛋挞碗中。
6、上烤箱210度，烤至十分钟。
