Question

为何东北菜的口味都比较重？具体与什么有关系？

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Answer 1

锅包肉，雪衣豆沙，拔丝白果，草莓香蕉排，拔丝地瓜，翻沙芋头，红梅开口笑，红酒酿雪梨，蛋黄焗南瓜，西米椰奶露，松仁玉米，玉米烙，粉丝炸香芋丸，松鼠桂鱼，我13岁的时候在长春双阳区当过服务员，还有好多女士菜，记不起来了，快20年了。自认为对南北方的饮食口味有些发言权。据我所知，饮食带名显甜味的地区在南方也不是全部，江浙晥表现得比较突出，其它地方并不明显，例如川菜就很少有甜咸口味的菜品。

如果说非要把东北菜列入某一菜系，我想它跟鲁菜接近。炒菜很少用到甜味和辣味，而且味道、颜色重。东北菜炖菜比较出名，菜品入味、下饭。东北菜的咸（用盐量）在降低，并且开始容纳南方菜品的特色。所以大多数南方人使用东北菜，不会感到不适应，特别是川鄂湘赣等地重口味地域。江浙闵地域可以会有不适感觉。

如四川重庆湖南贵州；东南甜，如福建广东浙江；北京是大杂烩，做任何菜都放盐糖醋酱油一样不少，所以最没有特点，也最没有滋味。本人黑龙江的，但不喜欢东北炖菜，东北菜中最喜欢的应该是红烧茄子和地三鲜。个人最喜欢的菜应该是河北炒菜，又咸又辣又干很有滋味，干煸四季豆和干煸茶树菇就是在河北第一次吃到的，从此成了我最爱的菜。

南派辽菜是咸鲜口味为主，基本上是鲁菜转化而来，结合了部分满族朝鲜族的口味；但是东北第一有名气的特色菜锅包肉却是酸甜口味的，还有部分甜口菜如雪绵豆沙（此菜以不多见，做法太累了）；拔丝地瓜；蓝莓山药等菜；东北炖菜为一大特色，个人推荐小鸡炖蘑菇、铁锅炖鱼、排骨炖豆角。

Answer 2

这是因为东北也属于北方城市，而且北方的冬天也比较冷，味道比较重的话，就可以达到御寒的效果，而且味道比较重的话也比较美味，而且也可以降低原材料的味道。

Answer 3

这个主要是东北的气候导致的吧？因为东北的气候比较冷，相对来说冬天比较长，那么有新鲜蔬菜的季节就比较短。为了过冬的话，尤其是这么漫长的冬天，那么就很多都是腌的菜。腌的菜当然就要用很多盐喽，导致口味也就变得比较重了。

Answer 4

东北菜的口味比较重，是因为风俗习惯导致的。
在东北体力劳动比较重，摄入更多的食盐会增强体力。

Answer 5

这可能是老一辈流传下来的传统吧！以前东北这边属于新开发的城市，每天都干着体力活，如果吃的菜品太淡，干活没有劲