Question

鱼香肉丝怎么做？

Answer 1

鱼香肉丝是一道很普通的菜，去外边吃饭总喜欢点它，其实按照难度系数来说，这道菜并不难做，但是却很考验基本功，鱼香肉丝总共有三个关键点需要注意：1. 要选择里脊肉，这个跟我说的做锅包肉一样的材料，里脊肉比较鲜嫩；2. 火候的掌控一定要精准，要诀是“猛火大炒快炒”，火候要够大，速度要够快；3. 调汁。调汁的比例一定要掌握好。 有人喜欢用豆瓣酱直接代替泡椒等料，这样做不是不可以，只是看个人口味，喜欢怎么吃就怎么吃，吃着好吃就是美食（这是自己的格言）。
准备食材：
猪里脊 500克 泡椒 50克
木耳 50克 冬笋 30克
葱 适量 姜 适量
蒜 适量 干淀粉 1小汤匙
食用盐 小半勺 食用油 适量
酱油 1小汤匙 醋 1小汤匙
料酒 1小汤匙 白糖 1小汤匙
水淀粉 2小汤匙
制作步骤：
1. 猪里脊先顶丝切成肉片，然后再将其切成细丝状，注意切的过程要大小均匀
2. 加入盐跟淀粉，要适量咸淡要适度，先放小半汤匙食用盐，可以在后期出锅时再加盐，淀粉也要适量加1汤匙，像图中那样挂上即可，太厚就会大大影响这道菜的口感。
3. 这一步的材料是增加这道菜整体效果的；将冬笋，木耳切成与肉丝大小一般均匀的形状并放入碗中。
4. 这一步主要制作泡椒等，将泡椒，葱姜蒜都一起剁碎成碎末状最好放入碗里，一起搅拌均匀放置一边备用。
5. 这一步是汁料的调制，能不能做出口感全看它的了，我的比例是 1：1：1：1.5：2 ，酱油；醋；料酒；白砂糖；水淀粉，并将它们兑到一起调成了第一配角“鱼香汁”。
6. 这一步主要是将笋丝，木耳丝放入热水中焯一下差不多快熟了即可。
7. 将油放入锅中烧热后（要多加油），放入肉丝，大火炒到有七八成熟即可。
8. 肉丝由血红色变成白色即可，然后加入泡椒葱姜蒜等辅料，大火翻炒，出现辣椒红油才可
9. 最后将笋丝，木耳丝一起倒入锅中快速翻炒几下，然后别忘了等将鱼香汁等倒入锅中翻炒几下即可大功告成。

Answer 2

鱼香肉丝

主料：瘦肉150g、胡萝卜1根、青椒2个、木耳6朵、葱1小段；

鱼香汁：郫县豆瓣酱1勺、醋4勺、糖3-4勺、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺；

腌肉料：盐少许、生抽1勺、淀粉1勺。

步骤：

1、先把瘦肉洗净，切成细长条的肉丝，放到大碗中，随后把腌肉调料放进去，抓拌均匀，腌制半小时左右入味；

2、烧热炒锅，倒入适量油加热，把腌好的肉丝滑进去，翻炒至变色，即可盛出备用；

3、锅内留适量底油，放入切片的葱，爆炒出香味后，放入切细的胡萝卜丝，翻炒均匀，能把胡萝卜炒出红油就最香甜了；

4、把青椒丝也倒进去一起翻炒，断生后即可盛出盘中备用；

5、锅内倒少许油加热，放入1勺豆瓣酱，转小火把豆瓣酱炒出红油和香味，半分钟左右就可以了，要注意一直翻炒，不要炒糊；

6、把木耳泡发洗净切丝，倒入锅中炒至断生，随后放入炒好的肉丝，看到肉丝裹上豆瓣酱的红油变成红色后，即可放入炒好的胡萝卜丝和青椒丝，翻炒均匀；

7、把鱼香汁调料全都倒入到一只小碗中，搅拌均匀，淀粉搅散开来，倒入锅中，煮至汤汁黏稠，就可以出锅啦！

Answer 3

鱼香肉丝的做法

里脊肉放碗里加入料酒，生，糖，淀粉腌制备用

木耳泡发切丝，胡萝卜洗净削皮切丝，辣椒切丝备用！

锅里放油，把腌好的肉放进去炒熟捞出备用！

热锅热油加入蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再加入里脊肉炒至变色，放入胡萝卜丝，木耳丝辣椒丝翻炒。加入适量盐，一勺醋，一勺白糖，一勺蚝油翻炒均匀即可！

Answer 4

需要准备的食材有：葱、姜、蒜、胡萝卜丝、泡发的木耳切丝、直接买的现成的笋丝（也可以放点青椒丝），肉丝（肉切成条后放淀粉、少许料酒腌制一下）
开始做
1：锅中烧油，放入准备好的葱、姜、蒜，接着放入郫县豆瓣酱（如果家中有小孩，可以用瓶装的郫县豆瓣酱，我发现袋装的比瓶装的要辣、咸），炒出红油。

2：炒出红油后，放入腌制好的肉丝。

3：等肉丝变色后，依次放入切好的胡萝卜丝、木耳、笋丝，翻炒一下，

4：放入2勺白糖，一勺陈醋，2勺生抽，适量的盐就可以出锅了。