Question

绿茶在高温时为什么会变黄？

Answer 1

茶叶变黄实际上茶叶中茶多酚的氧化，茶多酚是茶叶中酚类的总称，包括叶绿素，茶黄素，儿茶素等。叶绿素在常温下也是属于不稳定物质，与空气接触就会慢慢氧化，随着温度升高氧化的速度会加快 ，到八十度就有阈值，分解氧化速度飞跃，所以做菜做茶的时候会焖黄，泡茶的时候也一样，为什么很多不用开水泡绿茶或者不焖盖，也是防止叶绿素过快的分解，使汤色失去鲜绿色。

经过高温天气变黄的茶叶，可以喝，但是在口味和汤色上有所变化，如茶叶的鲜味没有了，香味变淡了，汤色变黄了，甚至会发混，喝只要不是受潮发霉的情况都是可以喝的。其实茶叶并不复杂，就用色香味形去对比就行了，少听一些金融茶陈茶神茶的忽悠，尤其是那些吹嘘炒作天价的神茶，茶叶是喝的，并不是装的，这个优质提问就是如实的提出了实际生活中发生的问题。

Answer 2

绿茶之所以变黄，主要是受到光照、氧化、湿热等因素，从而叶绿素分解，色泽变黄。
常温下：一般可存放3个月左右，超过3个月轻微变黄，6个月后变黄速度加快。
高温下：一般存放1个月左右，即开始大范围变黄。
铁罐存放：放置在冰箱冷藏、冷冻，可放置12~18个月，超过18个月开始变黄。
塑料袋存放：此种方式会加速茶叶氧化，一般2~3个月茶叶开始变黄。

Answer 3

温度越高 茶内化学成分反应速度越快。一般来说，温度每身高10℃，茶叶色泽褐变速度加快3-5倍。