Question

高血脂患者吃鱼有讲究

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目前，我国血脂异常患者常以高胆固醇、低密度脂蛋白血症为主，而且发病年龄趋向年轻化。对于高血脂人群来说，应选择低脂饮食以控制每日脂肪摄入，并增加不饱和脂肪酸的摄入。鱼类作为一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的健康食品，深受国人喜爱。鱼的种类很多，高血脂患者选择时要有讲究。 避免咸鱼、腊鱼、熏鱼 建议以鲜鱼活杀为好，这样能最大程度保留鱼肉的营养成分。经过二次加工如腌制、烟熏等，除了增加亚硝酸盐及其他致癌物质的产生，还伴随大量盐的摄入，对控制血脂血压不利。 慎吃鱼脑、鱼子、鱼肝 轻度胆固醇升高者，膳食中胆固醇摄入量不宜超过每天300毫克；血浆胆固醇中度和重度升高者，膳食中胆固醇摄入量应小于每天200毫克。鱼类的胆固醇含量一般约为每100克中含100毫克，但鱼脑、鱼子及鱼肝等胆固醇含量较高，建议高血脂患者尽量避免食用。 避免高温油炸 肉类食品经过长时间高温烹调（如煎、炸）等过程后，加剧杂环胺等有害物质的产生，加热时间越长，食物中水分越少，杂环胺含量越多。杂环胺具有很强的致突变性和致癌性，并且油炸后，鱼的脂肪含量升高，不利于控制血脂。不单单是吃鱼，高血脂患者食用其他食物时也应改变不良的烹调方式和膳食习惯，少吃烧烤煎炸食物。 首选深海鱼 海鱼特别是深海鱼富含欧米伽3系列多不饱和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）是人类生长发育所必需的营养物质。EPA被称为「 ”血管清道夫”；DHA是大脑细胞形成发育及运作不可缺少的物质基础。增加欧米伽3系列多不饱和脂肪酸的摄入量，多吃水产品，尤其是深海鱼，有助控制血脂。 （唐墨莲） （文章转载于「 ”中国食品报网 food.” 图片来源于网络）免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。