Question

酱料怎么调好吃

Answer 1

一、万能酱料。准备食材：豆瓣酱1大勺、蚝油1勺、番茄膏10克、糖10克、五香粉1克、孜然粉1克、花椒粉1克、白芝麻粉2克、熟白芝麻适量、洋葱35克、姜末15克、大蒜5瓣。

1、碗中加入各种酱料和调味料。

2、混合均匀。

3、洋葱、大蒜、姜、入料理机搅碎。

4、锅内倒入稍多些的植物油，加热后入搅碎的葱姜蒜末中火爆香。

5、加入碗里的酱料和半碗清水。

6、翻炒浓稠后关火加入熟白芝麻拌匀。

7、万能酱料完成。

二、酱肉丁肉酱。准备食材：五花肉200g、洋葱半个、蒜头5瓣、干黄酱20g、甜面酱20g、料酒15g、鸡精2g、油20g、葱姜适量。

1、五花肉洗干净后切丁，洋葱蒜头切成丁。

2、锅子烧热后放油，油温七成热时，放入姜片下锅爆香，接着放入洋葱丁煸炒至透明后放入蒜末继续煸炒，放入肉丁继续煸炒。

3、肉丁炒到颜色发白后加入干黄酱与甜面酱炒匀。

4、加入料酒炒香后加入200克热水，烧开后转小火。

5、慢煮半个小时后，把酱肉收汁至浓稠，出锅前加入鸡精炒匀，把姜片拣去不用，撒上葱花起锅。

三、红茶奶酱。准备食材：红茶6包、开水70克、全脂牛奶350克、淡奶油200克、糖50克。

1、红茶包加开水浸泡5分钟左右。

2、把茶汤连同茶包一起倒入奶锅中，倒入牛奶，煮热，放在一边等牛奶变凉，牛奶变凉后捞出茶包，捞茶包的时候最好挤一挤。

3、加糖和淡奶油开中小火熬煮，不停搅拌，煮到浓稠，大约需要30分钟左右。

4、煮到用刮刀捞起奶酱，是可以挂住但是也还会滴落少许，这个程度差不多就可以了，装瓶（瓶子提前洗净消毒）凉了后放入冰箱冷藏。

酱汁

为流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油鸡的白酱汁。液状调味品如酱油、辣椒油、鱼露，辣酱油等既可用于烹调，又可用作餐桌调味品。很多酱汁以奶油面粉糊为原料，入锅稍煮数分钟制成。水果浓汤也可称为酱汁，苹果酱汁、蔓越橘酱汁、梅酱汁、大黄酱汁都可作为肥肉的调味品。甜点酱汁包括煮过的蛋奶冻、巧克力酱汁（通常用奶油、乳脂、糖制作）及水果酱汁。水果酱汁常用水果或果汁和糖、香料、酒混合。煮果酱汁用玉米粉或葛粉来增稠，使其细腻透明。各种甜酱汁是用奶油和白糖煮到糖刚要转化为焦糖状时制成的。