Question

酱料怎么调好吃

Answer 1

美味火锅调料的配方:

1.北方芝麻酱经典

在北方，最受欢迎的是老北京涮羊肉。把煮好的羊肉蘸上北方特有的芝麻酱是最美味的。一般羊肉火锅的蘸酱比较简单。经典配方只有芝麻酱、韭菜、豆腐脑。四勺芝麻酱+两勺韭菜+一勺豆腐脑可以最大限度的保证羊肉的鲜度。还可以加点葱花和香菜，增加复合口味。这样的蘸着绝对不会失败，舔着也很好吃。

2、麻辣火锅标准版

四川火锅讲究麻、辣、香，吃火锅喜欢用油碟做蘸酱。油碟既能减少辣味又能为食材增香，是四川火锅必备的蘸酱。4勺香油+2勺蒜+1勺香菜是油碟的基础配方，口味重的朋友还可以加入1勺蚝油提鲜提味。

3、干碟百搭版

除了油碟和芝麻酱，火锅里最百搭的蘸酱非干菜莫属。但在川味火锅中，往往一人两蘸，一个是油碟，一个是干碟。干菜主要由辣椒粉、碎花生、白芝麻组成。一般4勺辣椒粉+2勺碎花生+1勺胡椒粉、盐、味精吃起来很过瘾。

4.潮汕沙茶版

在潮汕牛肉火锅中，有一种不可或缺的蘸酱，不仅能去除牛肉的腥味，还能让牛肉更加鲜嫩。4勺莎莎+2勺蒜粉+1勺辣椒酱和小葱。喜欢“刺激”口味的朋友也可以滴一点芥末，味道超级好。

5、清汤完美版

喜欢清汤锅、番茄锅、蘑菇汤锅等清淡口味的，需要一种吃起来不厚重也不沉闷的蘸料。4勺芝麻酱+2勺蒜蓉牛肉酱+1勺剁碎的花生米加辣椒油，最后撒一点香葱。这蘸酱简直绝配，怎么蘸都好吃。

6、无辣不欢版

喜欢吃辣的，可以试试这种蘸料，绝对能满足你对“辣味”的需求。4勺辣椒油+2勺辣椒粉、辣椒粉、牛肉酱+1勺小米椒、花生。辣友们要好好记住这个公式。

Answer 2

万能酱料。准备食材：豆瓣酱1大勺、蚝油1勺、番茄膏10克、糖10克、五香粉1克、孜然粉1克、花椒粉1克、白芝麻粉2克、熟白芝麻适量、洋葱35克、姜末15克、大蒜5瓣。碗中加入酱和调味料，混合。洋葱、大蒜、姜搅碎。锅内倒入稍多的植物油，加热后入搅碎的葱姜蒜末中火爆香。

一、万能酱料。准备食材：豆瓣酱1大勺、蚝油1勺、番茄膏10克、糖10克、五香粉1克、孜然粉1克、花椒粉1克、白芝麻粉2克、熟白芝麻适量、洋葱35克、姜末15克、大蒜5瓣。

1、碗中加入各种酱料和调味料。

2、混合均匀。

3、洋葱、大蒜、姜、入料理机搅碎。

4、锅内倒入稍多些的植物油，加热后入搅碎的葱姜蒜末中火爆香。

5、加入碗里的酱料和半碗清水。

6、翻炒浓稠后关火加入熟白芝麻拌匀。

7、万能酱料完成。

二、酱肉丁肉酱。准备食材：五花肉200g、洋葱半个、蒜头5瓣、干黄酱20g、甜面酱20g、料酒15g、鸡精2g、油20g、葱姜适量。

1、五花肉洗干净后切丁，洋葱蒜头切成丁。

2、锅子烧热后放油，油温七成热时，放入姜片下锅爆香，接着放入洋葱丁煸炒至透明后放入蒜末继续煸炒，放入肉丁继续煸炒。

3、肉丁炒到颜色发白后加入干黄酱与甜面酱炒匀。

4、加入料酒炒香后加入200克热水，烧开后转小火。

5、慢煮半个小时后，把酱肉收汁至浓稠，出锅前加入鸡精炒匀，把姜片拣去不用，撒上葱花起锅。

三、红茶奶酱。准备食材：红茶6包、开水70克、全脂牛奶350克、淡奶油200克、糖50克。

1、红茶包加开水浸泡5分钟左右。

2、把茶汤连同茶包一起倒入奶锅中，倒入牛奶，煮热，放在一边等牛奶变凉，牛奶变凉后捞出茶包，捞茶包的时候最好挤一挤。

3、加糖和淡奶油开中小火熬煮，不停搅拌，煮到浓稠，大约需要30分钟左右。

4、煮到用刮刀捞起奶酱，是可以挂住但是也还会滴落少许，这个程度差不多就可以了，装瓶（瓶子提前洗净消毒）凉了后放入冰箱冷藏。