Question

做法简单通俗的12道民间家常菜！

Answer 1

原料：豆腐、香菇、枸杞、生姜。


调料：干辣椒、花椒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、芹菜叶。


1.豆腐切成小块，放油里炸一下备用。


2.锅里热油，放入干辣椒和胡椒粉，和豆腐一起翻炒。


3.加入香菇、枸杞、姜片加酱油、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。


4.水少了，撒上香菜叶，煮。


三


酱豆腐


1.豆腐切丁备用。蒜苔、辣椒切成长条，芝麻炒熟，花生炒熟，装盘待用。


2.将白糖、香醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、鸡精放入碗中，搅拌均匀，制成酱汁。将油倒入煎锅并加热。


3.将豆腐丁炸至金黄色，沥干水分，捞出。然后将调味汁倒入锅中，翻炒至粘稠，倒入炒好的豆腐丁、蒜苔、胡椒粉，翻炒2分钟。


4、然后倒入花生翻炒均匀。撒上熟芝麻即可食用。


四


家常红烧鱼


材料：


熟鸡肉一半左右，鲜菇一半，竹笋一半，大葱一半，姜两瓣，蒜两瓣，酱油两勺，淀粉一勺，料酒一勺，香油一勺，盐和味精适量。


1.鲤鱼去鳃、去鳞、去内脏、清洗干净；将熟鸡肉和鲜蘑菇切片；将竹笋切片，放入沸水中煮五分钟左右；将葱、葱、蒜切段；将整理好的鱼绞碎后，在鱼身两侧等距离切五六刀，抹上盐和料酒调味半小时以上。


2.锅里放油，烧至七成热。将鱼煎至微黄，捞出待用。


3.锅内留约一汤匙油，烧至四成热，小火翻炒姜片、蒜片、葱段。


4.加入鸡片、竹笋、香菇，中火翻炒半分钟。


5.加入一斤左右的汤或水，加入鱼、酱油、盐，煮三分钟左右。翻过来再煮三分钟。


6.把鱼捞起，装盘待用。


7.锅里的汤变浓后，倒入鱼盘中。


五


香辣肉丝


材料：


1熟五花肉；100克胡椒(唐怕辣就不加了)；红辣椒150克；洋葱粉；姜末；


盐；蚝油；生抽；


麻辣肉丝是一种速食食品，颜色鲜艳，香味浓郁，鲜嫩可口。


1.将熟五花肉切丝；将辣椒和红辣椒切丝；锅里放油，放入葱花和姜末，炒香；将煮熟的五花肉丝翻炒；加入生抽、蚝油、盐搅拌均匀；加入杭椒和红椒，翻炒均匀；


2.小贴士：煮熟的肚丝、蚝油、酱油都是咸的，盐要适量放。


3.麻辣肚丝，配杭椒和红椒，很辣很爽口。它这是一顿超级大餐，我特别喜欢用里面的肚丝来热辣鲜香，非常好吃。


小贴士：用生粉和醋洗五花肉，但是不要不要用碱，碱会破坏蛋白质。


六


家常红烧肉


[练习步骤]


1.五花肉洗净带血，切块，冷水加适量料酒，将切好的五花肉放入水中浸泡10分钟。


2.锅中烧开适量水，将泡好的五花肉放入开水中煮沸变色，捞出，洗净沥干备用。


3.锅烧热，不放油，把煮好的五花肉放进去，中火慢慢翻炒，5-6分钟就可以把肉里的油逼出来了(这样吃起来不腻)，五花肉端上来备用。


4.锅里放一些炒好的油，锅里留一点油，放入冰糖烧开。冰糖液变深时，倒入炒好的五花肉，翻炒均匀。


5、加入料酒、生抽、老抽搅拌均匀。加入姜、葱、八角、桂皮、山楂，搅拌均匀，加入开水，开始炖。


6.盖上盖子转小火，保持水微开，小火炖50-60分钟。观察中间，不不要把水烧干。当肉变嫩时，打开盖子，用盐调味。转大火，待汤汁浓缩变稠即可食用。


七


干锅菜花


[练习步骤]


1.五花肉切片，花菜洗净切成小花，焯一下捞出备用，辣椒切成长段


2.热锅放油冷却，油三成热，放入五花肉，慢慢烤油。


3.肉炒好后，加入干红辣椒和蒜片翻炒。


4.加入花菜和青椒翻炒。因为菜花是焯水的，不容易炒太久。当花菜边缘微焦时，加入少许酱油、少许糖、适量盐和味精，出锅。


八


水煮鱼片


材料：鱼片(罗非鱼)1斤，青菜1把，料酒2大勺，姜粉1大勺，淀粉2大勺，姜1小块(切片)，蒜3瓣(切片)，葱3根(葱叶和葱花)，干辣椒1把(切碎)，郫县豆瓣酱2大勺，香菜1把。


1.将鱼切成薄片，用淀粉、料酒、姜粉腌制两个小时以上，或放入冰箱过夜；


2.翻炒蔬菜，铺在碗底。当我激动的时候，我被烧伤了；锅里放油，爆香葱、姜蒜切片、花椒；


3.然后加入豆瓣酱，炒红油；加入鸡汤，加盐、酱油、糖调味；鸡汤烧开，放入腌制好的鱼片，剖开；


4.在另一个锅里，把油烧热，把干辣椒慢慢炒成红6油，浇在香菜和葱花上。


九


鸡胸肉丁


原料：鸡胸肉；青椒；核桃仁；生姜；大蒜；肥猪肉。


盐；酱油；淀粉；黑胡椒；蛋清；


步骤：


1.鸡胸肉切丁，加入少许盐、2-3滴酱油、一勺淀粉、黑胡椒和蛋清，拌匀腌制片刻；青椒切小块，蒜和姜切末，核桃仁略切碎，肥猪肉切丁；锅里放油，稍微温一下，然后倒入核桃仁；


2.翻炒至金黄色(油温一定不能太高，否则核桃会糊掉，整个过程核桃在锅里一分钟左右)；把炒好的核桃油倒一部分出来，留一点底油，把肥肉丁炒到收缩；


3.猪油煎好后倒入姜末，爆香蒜末，煸炒卤好的鸡肉；用青椒和少许酱油炒鸡丁。倒入核桃仁，加盐，喜欢辣的可以加点辣椒酱；炒好后倒入少许醋，撒上葱花，即可食用。


10


麻辣豆腐干


配料：豆干千片、蒜、蚝油、香油、酱油、胡椒粉、孜然、白芝麻、盐、糖、食用油；


1.洗千张，切成小块，沥干水分。大蒜籽洗净，切碎。锅洗净，烧热后倒入食用油(多倒点)。油温五成热时，倒入千张(根据张数，可以分几次放入锅中)。千张表面有明显气泡时取出平底锅。


2.锅里留一点油，倒入蒜爆香，然后放入辣椒、蚝油、盐、酱油、鸡精、白糖、香油等调料拌匀。然后倒入炒好的一千块，拌匀。出锅撒适量孜然和芝麻。


11


辣椒油鱼片


材料：草鱼1000 g，豆芽500 g，辣椒30 g，姜1根，葱5根(白部分)，八角1个，花椒10 g，淀粉1勺，豆瓣酱50 g，花椒20 g，大蒜半头，桂皮1小块，料酒1勺，盐适量。


1.先将鱼切片，用刀(锋利)从头到尾斜着切片，切成薄片，鱼片腌制：加入姜丝、干淀粉、胡椒粉、盐、味精、料酒，抓匀。


2.炒锅放油，放入姜、葱、剁碎的豆瓣，爆香，倒入热水烧开，放入鱼片，用筷子迅速将鱼片打散，关火，剩水时倒入盆中。


3.炖豆芽，把豆芽放在鱼刚煮过的水里就行了，水烧开两三分钟后捞出来(过凉水让豆芽吃起来更脆)


4.炒锅放油，再放一点油，三成热下干辣椒和花椒，中火煎，底下放豆芽，上面放鱼，然后和油一起倒入鱼里，香喷喷的水煮鱼就烤好了。


12


酸笋炒猪肉


材料：酸笋150克、猪肉120克、红灯笼椒1个、色拉油、盐


2.锅里放一汤匙油，将瘦肉炒至熟透变色，捞起备用；


3.剩下的油，放入姜蒜炒香；


4.将青椒丝和酸笋炒至断丝；


5.加入炒好的肉丝翻炒均匀；


6.出锅前加入少许鸡精搅拌均匀。