Question

不知道吃啥 怎么办 推荐

Answer 1

1、蚝仔煎 冬春之间，正是牡蛎最肥美的 生产旺季。产区有惠北、惠东、惠南沿海 等地，仔煎，也适时应景相继上市。各地 煎炒手艺大同小异。用料自然肥美、量 多，制作较为上乘。但城关有的家庭手作 也别有一番风味。地瓜粉加得多一点，再 用搅碎的豆腐掺进去，煎炒出的仔煎显得 不硬、不粘，适口，不失为一道经济的下 洒小吃。
五花肠 这是一道风味小吃摊常见的佳肴 美味。由于它味道香脆奇鲜，连新婚宴席 都作为美馔选用过。外地人更赞不绝口。 原料为猪大肠、小肠，涤净后，四条小肠 连接一起灌入大肠里，两端用丝线结牢。 用开水烫熟，用小茴香、丁香、八角、桂 皮等香料，焖至不韧不烂，切片装盘即 成，上菜前，用热油氽后。也可洒上白糖 和五香胡椒粉，配上萝卜酸或芫荽。入口 酥脆。
切章鱼 辋川内海的小章鱼，产于每年夏 秋之间，城关夜市常有好几摊切章鱼的小 吃担，兼销地瓜酒。切一碟小章鱼蘸着 醋、香油，且着上姜丝，十分可口。食客 像吃牛杂碎一样，就街边五脚架独坐小 酌。人们羡慕说：地瓜酒，配章鱼，神仙 举箸不踌躇。
崇武鱼卷 鱼卷是以鲜鱼为原料制作的多 种美味佳肴之一，它入口柔嫩爽脆，咀嚼 后颊齿留香，味道鲜美。每逢宴请宾客或 逢年过节，鱼卷是一道必备佳肴；目前， 产品已远销港澳地区和美国，备受海内外 家庭主妇青睐。 制作鱼卷的鱼应取马 鲛、嘉腊、鳗鱼、黄花鱼等优等鱼类。制 作时，首先用利刀刮下鱼肉剁成鱼酱，剁 时要边剁边加进适量的淡盐水、剁到适度 时再加适量演粉和肉末、葱头、荸荠、鸡 蛋清、味精等配料，搅拌均匀，做成卷 状，包上“网纱油”，旺火蒸熟即可。吃 时，可浇上肉骨清汤、油葱，趁热上桌即 是汤鱼卷；放入油锅中炸成油炸鱼卷或切 片炒成炒鱼卷，更是酥脆爽口，别具风 味。
洛阳鲫鱼 洛阳鲫鱼，俗名紫鱼，是古代 宫庭贡品。鲫鱼头小，有鳍。主要产地洛 阳江象浦湾。象浦湾风平浪静，饵料丰 盛，是鲫鱼生存的良好环境。 江湾泥滩 多为赤色黄土，鲫鱼时时以嘴触土，天长 地久，鲫鱼的嘴也变成黄色，与其他乌嘴 鲫鱼不同。待到秋风起，鲫鱼又大又肥。 其烹制可清蒸、油煎，也可炖汤、粉 炸。肉质细腻，味道喷香，实为海味之珍 馐。曾有诗人吟哦赞曰：“锦鳞细口肥鲫 鱼，不是洛江总不宜。”
獭窟鱼签、鱼饼、酥脆远近驰名 惠安县 獭窟岛是张坂镇管辖的一个行政村一一浮 山村，村中盛产精制的鱼签、鱼饼，既酥 又脆，质佳味香，远近驰名，畅销海内 外。这种鱼制品，獭窟岛上家家户户都能 制用，近几年来已出现许多制作和销售专 业户，还有合股制作经营销售鱼签行业专 业户，销售地区遍及香港，澳门、吕宋等 地区，作为赠送亲戚朋友的礼品，深受欢 迎喜爱。 原先的鱼签、鱼饼是由传统的 手工加工而成，七十年代后转为机械操 作；其制作方法简便：以鲜杂鱼为原料， 弃头尾和内脏，将纯鱼肉经过机器磨碎成 浆，然后配上精白地瓜粉(一斤纯鱼约配 量半斤地瓜粉)，掺水，配上适量的食盐 和味精，碾到一定厚度，然后装在热纱布 的有漏洞的铅盘上，放入锅中，蒸(炊) 熟，冷却后，再切成细片，有直条或三角 形状，放在竹筛里或石板上，晒干后即可 食用，这种产品称鱼签．作为食品佐料， 质甘味美，实为席上佳肴。 若将碎鱼肉 捏成一团团的小块，选用有椭圆形的平滑 小石块捶磨坚实，形状似圆饼，放在锅里 蒸(炊)熟，晒干，就是“鱼饼”与鱼签同称 珍品． 若将鱼签、鱼饼油炸，口味酥又 脆，色香俱美。油炸时火候成适当，不可 过火以免烧焦，趁锅热油沸时，放入鱼 签、鱼饼，用筷了轻轻拌
萝卜糕有人说:没到过崇武海边就不算来 过惠安，也有人说:没吃过惠安的萝卜糕 就不算惠安人。惠安的萝卜糕历史久远， 别具惠安特色，白萝卜捣成萝卜泥，拌上 少量的糯米粉，蒸熟切块，放入沸油锅中 煎炸至橙黄色起锅，记住：糕子下锅前加 一勺凉油在油锅中，炸出的萝卜糕外焦里 嫩，香脆可口，味道好极了。