在农村最常见的蔬菜晒干之后味道更美味，你吃过几种？
农村很多农家种植有菜园子，所产新鲜的蔬菜常常吃不完，晒干脱水以后，便于长久保存不变质。吃的时候经过热水浸泡处理，烹饪食用，还能够保持蔬菜的另类美味。很多蔬菜都能够晒干后食用，比如我们常见的豆角类、辣椒、萝卜条、黄花菜等等之类。个人感觉最美味，也是经常吃的主要有三种：扁豆角（梅豆角），干白菜和和黄花菜。
晒制扁豆角（梅豆角）：这种豆角通常在秋季收获，采摘新鲜的经过处理以后晒干，可以长久保存。这种豆角，常见有青色和紫色两种，在房前屋后阳光充足的空地上，种植几株，如果没有墙头等攀爬之物，就需要搭架子，水肥管理好，产量极高，种植几株一个家庭通常吃不完。晒制的扁豆角，需要挑选出不老也不嫩没有病虫害豆角，太老有筋不好吃，太嫩晒干就剩下皮了。挑选完洗干净，然后放在开水中充分焯水半分钟，不要时间太久，以免造成营养流失过多。然后散开在竹筛子上，放置在阳光下充分晒干。没有烘干机千万要注意近期天气晴朗，以防阴雨天晒不透会霉变。这种干豆角，我家主要过年用来做“蒸碗”吃，味道美极了了，当然也可以用五花肉顿着吃。
晒制干白菜：这边晒制干白菜通常选用新鲜肥壮的小白菜，整棵晾晒，晒制前不需要用热水焯。选用好质量好的大棵小白菜，除去老叶烂叶，用绳子串起来，或者铺开晾晒到平方顶，经过晒干以后，如同辣椒一样收集起来，在北方气候干燥的地区，挂在房檐下通风避雨的地方自然风干保存就好。一般冬天用这种干白菜炖肉，或者用五花肉和干白菜粉条包包子，或者包饺子吃，利用干白菜吸汁的特点，味道美极了。
晒制黄花菜：由于新鲜的黄花菜中有微毒物质秋水仙碱，直接食用会引起身体不适。不过秋水仙碱遇热容易分解，且易溶于水，所以吃新鲜的黄花菜前都需要焯开水后，清洗几遍才能烹饪食用。我家在菜园里池塘边种有这种多年生的黄花菜，一丛丛非常旺盛。在黄花菜下来的时候，家人根本吃不清，采摘后母亲把它们清洗干净，然后用开水焯过后，放在冷水里浸泡一段时间，减少它们自带的秋水仙碱，然后沥干水后，直接放在二楼的楼顶，晒干后封存起来，放在二楼通风干燥的储物室，保存几个月没事。这种蔬菜家里通常做汤用，最喜欢母亲用干黄花菜做酸辣汤喝，美味极了。当然也可以把其当作干菜类蒸包子，炖菜都可以，有嚼头味道都不错。
晒制干的蔬菜，通常选在秋高气爽的时候进行。夏天不适合晒制干蔬菜，因为夏季蔬菜丰富，而且夏季晒干的蔬菜，由于雨季湿度大，容易返潮非常不易保存；秋天新鲜的蔬菜也很丰富，夏天晒制蔬菜，保存到冬季吃时间太长了，不易保存易变质。秋天雨水少，空气湿度也小，晒干蔬菜储存到冬季食用，保存时间比较短，不易变质。因此，现在并不是晒干蔬菜最好的时机，秋蔬菜收获的时候，再考虑晒干蔬菜也不迟。
