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烤鸡制作方法
1、土鸡半只,洗净,放在一个保鲜盒里,用刀子扎几个孔,加适量烤肉酱和黄酒,充分按摩。烤肉酱是粉末状,本来要用水稀释,我用了酒。放保鲜袋更容易按摩,还不会弄脏手。(烤肉料的添加比例看袋子后面,根据肉的量不同而不同的)。
2、再加姜末继续按摩,盖上保鲜盒盖,放冰箱腌制三小时以上,我腌制了一个晚上,入味更充分。如果没有烤肉料,可以加盐,酱油和少许蜂蜜等自己喜欢的调料腌制,也可以,用烤肉料就是方便。
3、烤盘内铺上土豆片,放上鸡,先肚子朝上,用剩余的腌制汁再刷一遍鸡和土豆,撒上适量香草粉,没有可不加,这个可以增香。
4、烤箱210度先烤15分钟,取出,翻面,再刷一遍腌制汁,继续烤20分钟。
用料
鸡(清远鸡或文昌鸡) 2斤左右
水 1800克
盐 50克
耗油 3勺
老抽 2勺
生抽 2勺
白糖 1勺
白葡萄酒或料酒 2勺
蜂蜜 2勺
黑胡椒 3克
百里香或十三香 1勺
7克黄油+1勺蜂蜜
洋葱 1个
土豆 1个
藕 半节
番茄 1个
脆皮烤鸡的做法
鸡除去鸡颈和头、鸡爪、屁股不要,去除内脏洗净。将鸡放入1800毫升水加50毫升盐混合水中,冰箱冷藏,浸泡一晚。
早上取出鸡,用厨房纸擦干,用牙签在鸡身上插孔,以便腌制时更好入味。准备腌料:耗油3勺、老抽2勺、生抽2勺、蜂蜜2勺、白糖1勺、黑胡椒3克、白葡萄酒2勺、百里香或十三香1勺,混合均匀。将腌料涂抹在鸡的外侧和内部,反复涂抹并按摩均匀10分钟左右,让鸡充分吸收。腌制好的鸡装入食品袋密封,放入冰箱冷藏6小时以上。
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下午,将腌制好的鸡取出,用吹风将鸡皮吹干,用软化黄油和蜂蜜按1:1比例混合涂抹鸡皮。
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准备1个洋葱切块、1个土豆切片、半节藕切片,番茄1个切片或小番茄8个对半切,用盐、胡椒粉、辣椒面、橄榄油混合。在烤盘上铺上锡纸,将食材平铺在烤盘上待用。
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烤箱200℃预热,低层烤盘放入锡纸接油,鸡放在中层烤架上,200℃烤45分钟。期间上色后用锡纸遮盖,以免烤焦。45分钟烤完后,将烤鸡拿出放在烤盘食材上,仍用锡纸遮盖烤鸡。将烤盘放入烤箱,继续200℃烤20分钟,然后230℃,烤15分钟。
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上桌😀😀
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