既然碳水饮食容易肥胖，那中国人长期如此，为什么没有普遍发胖？
随着国民收入的增加，百姓的条件变好。生活富裕了温饱问题也得到了改善，俗话说“民以食为天”，对于饮食问题已经从吃得饱，转变成吃得好吃得健康。
肥胖问题已经成为全球性健康问题，美国中央情报局把全世界各国的肥胖人口百分比统计成为肥胖人口比例排名的国家/地区列表。
从表中看美国排名较为靠前位于第十一位上，高达36.2%，而同样是发达国家日本，以4.30%的数量倒数第7位上。中国的情况不好也并不差以6.2%的数量排在倒数23位。
当下正是全民健身时代，不在健身房也不用去咨询营养师就可以了解很多关于“健身”“健康饮食”的知识。
很多接触到减脂、养身这些热门话题。明白这个道理吃肉不容易胖，吃米饭和馒头更容易胖。但是我们从小到大都是吃大量碳水长大的，身边所有人也都是重碳水。外国人则以肉为主食，为什么相比较外国人而言我们没有却过度肥胖呢？
图为：血糖指数分级
在解决这个问题之前，我们先要了解碳水化合物到底是什么鬼？
通俗的说碳水化合物是一个总称，不只有米、面还包括蔗糖、葡萄糖等糖类。用高中生物知识，碳水化合物主要是供能，如果身体不需要那么热量，就会转化存储，也就是“长胖”。
其实我们和外国人一样也是把碳水类食物当主食。全世界那么多重碳水的国家，终归到底不一样的是我们摄入的碳水种类。
中国人的碳水化合物一般是一碗米饭或者几个馒头，再配上几块炒肉和炒菜。外国人的碳水化合物则是两片面包中间夹着比面包还大的炸鸡，或者两片干面包上面涂一层又一层硬币厚的黄油乳酪花生酱，再配上超大杯的肥宅水。
说到这里我们就要提到GI。食品的GI是血糖生成指数。通俗的说也就是你吃了一种食物后血糖升高程度的指标。
图为：不同食物的GI值水平
GI＞70的食物为高GI食物，GI＜55的食物为低GI食物。
GI高的食物进入肠道后消化快并且吸收好，葡萄糖可以速进入人体中的血液，所以更容易导致高血压、高血糖。
反过来看GI低的食物进入肠道后停留的时间更长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值会变低，引起餐后血糖反应的可能较小。因为胰岛素需求量会相应减少，所以避免了血糖的剧烈波动，既防高血糖也可以防低血糖，更好的控制血糖平衡。
不同的食物其GI不一样。相同的食物，不同的加工方法，其GI也不一样。我们的主食和老外的主食基本也都是高GI食物，有一样是例外——土豆。
一个熟土豆的GI是66.4，光看土豆的GI值并不算特别高，但老外用一种新的形式赋予了它更高的GI——薯条。
综上所述那中国人为什么不容易长胖呢？
历史原因
上世纪七八十年代食品粮食都是定量提供的，一个成年人一个月只有25斤到30斤粮食，重体力劳动者45斤，把所有能吃的肉都算上一天也只有2两肉。
当时精加工食品很少，也没有添加剂更没有薯条这种东西。加上每天的工作量大，女人当男人用，男人当牲口用，自然也就胖不起来。
进入21世纪后，特别是近几年。生活满满变好，节奏变快。原本不容易胖的中国人，也慢慢开始变胖。
读书时候的学生饭量都是比较大的，但虚胖的情况还是不多，因为合理运用时间。每45分钟就要活动10分钟，一周还有三节体育课，再加上平常上下学等等一系列的“运动”，自然也不会胖到哪里去。
但是久坐在电脑前的上班族，因为压力大，没有时间运动，饮食也选择越快越好的食物，发福就比较普遍。
虽然我们拿米饭当主食，但架不住我们有菜啊
中国人的饮食结构多样，普普通通的一餐晚饭，饭桌上至少得有三个菜，其中包含的食物也至少得有四五样了。各种粮食，荤素搭配，其中的膳食纤维有很好的饱腹感，也不会让人饿的太快。平衡了我们的GI，不会让我们的血糖升的太快。
烹饪方法的不同
传统的烹饪方法大多是炒、炖、蒸、煮为主。这些烹饪方式保留食物中的营养物质，而油炸食品就会大打折扣。
相比较而言中国人和外国人的饮食就大不相同。中国的富人和穷人说来说去也都是一碗饭搭配几个菜，条件好的配菜更丰富点罢了。
但反观美国，富人的饮食都很健康，比如新鲜的蔬菜、上好的肉制品、新鲜的奶制品所以富人的身体更健康身材也就更好。
再看穷人，他们因为吃不起新鲜的事物，只能吃廉价的合成食品。例如薯条、汉堡等这些快餐食品。最重要的是因为这些食物不仅便宜而且好吃。虽然不健康，但有很强的饱腹感和幸福感。
现代人生活节奏变快，很多写字楼外卖和美食广场都出现了“新中式快餐”的招牌。这其实和油炸快餐食品没有什么区别，只是换了个名字让人吃的更心安理得。
新中式快餐不需要学习传统烹饪手艺，也不需要葱姜蒜配料，只需要一包料理速食包，就能做出美味佳肴。这种产品的出现其实是想要中式餐饮的快餐化，让很多人都实现了“没有厨师也不用厨房照样可以开餐厅做外卖梦想”。跟外国的油炸快餐的主义没有区别，“廉价”“快速”“好吃”。
所以在我们看来感觉非常健康的热气腾腾的加班营养餐，极大可能是用添加剂勾兑的。
事实上当代中国青少年饮食习惯已发生巨大的改变，虽然与科学合理仍然相差甚远，但是比上几代人已经好的太多，这反映在了新一代的身高上。
换而言之，只要不是特别不健康的生活方式，其实并不需要特别健康的饮食才能维持一个健康的生活状态。
