蚕豆有什么营养价值呢？蚕豆的做法有哪些？
蚕豆的营养价值如何？
一、蚕豆的基本信息
蚕豆是官方中名，起源于《食物本草》，《中国植物志》年被确认为官方中名。别名在《本草纲目》中也记录为南斗、虎斗；《群芳谱》中记载为竖豆、佛豆等；我们经常称它们为大豆和大豌豆。
是豆科植物蚕豆的黍稷。
原产于地中海，欧洲，亚洲西南部到北非，在中国各地都有种植，特别是在长江南部。蚕豆的用途：种子可食用，含油；茎叶含氮，易腐烂，可作绿肥；花、荚、种壳、种子、豆类可入药，具有止血、利尿、解毒、消肿的作用。
二、蚕豆的营养价值
据有关单位研究，蚕豆营养丰富，其中蛋白质28.2%，脂肪0.8%，碳水复合物48.6%。每100克蚕豆含有28.2克蛋白质、0.8克脂肪、48.6克碳水化合物、6.7克粗纤维、6毫克维生素B、2毫克维生素P、1376毫克缬氨酸、1268毫克苏氨酸、2399毫克亮氨酸、1060毫克异亮氨酸、174毫克蛋氨酸、1218毫克苯丙氨酸、211毫克色氨酸和1999毫克赖氨酸。蚕豆还含有钙、磷、铁
从这些成分来看，吃蚕豆可以增加营养，强身健体。富含蛋白质，对慢性肾炎有很好的调节作用，能延缓动脉硬化症状；胆固醇和磷脂能增强神经细胞的传递，增强记忆力；膳食纤维具有降低胆固醇和促进胃肠蠕动的作用。
蚕豆营养丰富，可生吃或油炸。做饭等。也可以加工后食用。制作食物、菜肴、零食、调味品等。
丝瓜炒蚕豆
原材料:丝瓜，蚕豆瓣，盐，糖，鸡精，熟猪油，麻油。
蚕豆瓣在放盐的开水中焯一下激凉待用。
丝瓜去头尾刨皮后待用
将丝瓜切3毫米的薄片，将切好而片放在盐水浸泡一下，可防丝瓜氧化发黑待用。
坐锅，入油，猪肥和食用油各半，炒出的丝瓜更软糯，油热先入蚕豆瓣，翻匀后入沥去水份的丝瓜。翻匀入糖提鲜，盐调味，盖盖焖半分钟，开盖后入鸡精增味，翻匀淋麻油增香增亮即成。
此菜，色泽青翠，香气扑鼻，丝瓜鲜甜嫩滑，豆瓣色翠粉糯，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。
延缓动脉硬化，蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
降低胆固醇，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
蚕豆可以拿来爆炒，酸菜肉沫还有蚕豆一起炒非常下饭；蚕豆也可以直接煮熟当零食吃，软软糯糯的；最后，可以拿来凉拌，这个做法先煮熟，再按自己的口味调调料，酸辣可口。
