Question

肉末炒青豆是非常大众的一道菜，有哪些注意事项呢？

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Answer 1

肉末炒青豆

食物：青豆400克，肉末100克，麻辣酱两茶匙，米酒两茶匙，姜适量，蒜适量，葱适量，鸡精粉半茶匙。

做法

扁豆剥出仁预留，猪瘦肉切末，葱姜切末。起油锅倒进亮油下肉末蒜泥，生姜炒香。添加两茶匙麻辣酱，两茶匙米酒炒香。倒进青豆翻炒匀称，添加小半碗水，添加鸡精粉调料。剁待汁水收湿添加葱段翻炒匀称就可以了。

香菇板栗黑椒鸡块

食物：2个鸡翅，10个菌类，2个青椒，1个小盘子板栗，6个姜蒜和蒜头，6个辣椒干，1勺米酒，2匙生抽，1/2匙生抽，盐和胡椒粉，胡椒粉适量的植物油。

做法

将鸡翅切割成一小块，添加适量的盐，1勺米酒，黑胡椒粉腌10分钟。平菇切成片，青椒片，栗子去皮，葱蒜和辣椒干剁碎应用。在锅里放适量油，先将菌类炒至大概橙黄色，使炒菌类味儿变香，可以除去一些菌类的味道，板栗也放到锅中大概翻炒。另一锅，将适量的油放入锅中，油烧后，先将辣椒干炒至盐味，一定要文火，以防辣酱；随后放入姜蒜和蒜。将黑椒鸡块迅速翻炒，待黑椒鸡块更改色调，沿着板栗翻炒，直到鸡脯肉和板栗煮开后再添加之前炒过的菌类，迁移到生抽上色调，最终放入青椒翻炒匀称，放入少量味精煮。

水煮荷包蛋青椒

食物：青椒380克；调味品：蒜头（硬皮）30克生抽30克醋15克水豆豉15克食用油20克盐4克。

做法

将青椒清洗，去蒂去籽，维持青椒详细不破；蒜头削皮，用刀拍扁；将锅放烧火上烧红，放入青椒，用铁勺将青椒挤扁，翻烧至青椒外皮展现很多小黑点时，将锅端离火口，放置30秒左右；再置火上，倒进食用油，加蒜头，甜豆豉，食盐，生抽，鸡精，拌炒20秒左右，再放上醋即可。

Answer 2

不要把肉末切得太碎，切成细丁即可。先炒肉丁，放一些米酒味道会更好，可以加一些青红椒配色，毛豆不宜炒太久，要保持鲜嫩。调料只要盐和味精就可以了，不用放别的。

Answer 3

一定要先把肉末炒香，然后再加入豆瓣酱，然后再加入花椒麻椒之类的调味品，在加入了轻度之后一定要翻炒10分钟左右一定要大火翻炒，然后用小火焖15分钟左右，这样做出来是比较好吃的。

Answer 4

注意控制火候，使用五花肉，用铁锅去翻炒，还要准备绿色青豆，把青豆先用盐水清洗，这样做的菜会好吃，孩子也喜欢。

Answer 5

想要成就一盘色香味俱佳的肉末炒青豆，从食材挑选、处理到烹饪环节，处处需留心，细节决定成败。
选料有诀窍
青豆挑选要细心，粒粒饱满圆润、颜色翠绿者为佳。肉末建议选用肥瘦相间的猪肉，比例约七瘦三肥，口感更嫩滑。
处理巧门道
青豆焯水可去除豆腥味，保持爽脆口感。焯水时间不宜过长，约一分钟即可捞出过冷水。肉末加姜末、料酒、酱油、淀粉抓匀腌制，可有效去除腥味，使肉末更加嫩滑入味。
烹饪有讲究
热锅爆香葱蒜姜，激发出香味后再下入肉末快速翻炒至变色。加入焯好水的青豆翻炒均匀，加入适量生抽、老抽、蚝油、糖调味，大火翻炒至酱汁包裹食材即可出锅。
细节更出彩
炒肉末时火候需控制好，大火快炒可使肉末迅速变色，不易老化。青豆翻炒时注意轻柔，以免压碎。调味时可根据个人口味适当调整用量，突显食材鲜甜本味。
小贴士助阵
为了丰富口感，可在肉末炒青豆中加入其他食材，如胡萝卜、玉米粒、香菇等。也可在出锅前淋入少许麻油或香油，提香增色。
肉末炒青豆虽是家常小菜，但用心烹饪，也能成就舌尖上的惊喜。掌握以上注意事项，相信你的肉末炒青豆会成为一道惊艳味蕾的拿手菜。