很多人都说新疆的羊肉好吃，完全没有什么膻味，这到底是为什么？
新疆羊肉好吃，这个问题，好多人都问过我，我每次回答就说新疆环境特殊，加上羊的品质好，造就了羊肉好吃，所以，羊的品种和环境是关键。
羊的年龄、性别和品种在很大程度上决定了膻味的大小
成熟羊的膻味浓于羔羊，公羊也常被认为膻味浓于羯羊和母羊，因而膻味常被怀疑是雄性激素。膻味来自脂肪中的挥发性化学物质。脂肪含量依旧可以解释膻味是否强烈。羔羊脂肪少，膻味轻。
随着年龄增长，羊会像人类一样发胖，且脂肪更多地积累于皮下脂肪中，故膻味更重。绵羊膻味明显弱于山羊，南方人喜欢用近似黄焖的管道烹饪或不太接受羊肉，很大程度上是因为南方大都只产山羊。
在绵羊中，毛精细的品种，羊毛越贵，但羊肉膻味越大。苏尼特羊、乌珠穆沁羊、滩羊、哈萨克羊和阿尔泰羊等都是粗毛羊，都有无膻味的美誉。
烹饪方式对羊味道的影响也很大
新疆羊肉的做法，清炖羊肉全是最能体现羊肉不膻，也非常鲜美的吃法了！一般都是在山上打点泉水，然后弄个大锅，把羊肉放在里面炖。
一边炖一边打沫子，然后加入萝卜，恰玛古，洋葱，所以膻味就不大！当然，除了清炖，烤肉在新疆也是很受欢迎的。根据每个人口味不同，决定羊肉的吃法。
真正的羊肉其实本身就没有膻味
按照汉字来讲，鱼和羊才是真正的鲜美，这两样组成了一个鲜字。而就我所吃过的羊肉来讲，内蒙的新疆的甘肃的青海的，各有各的微小的特点，略有差别。但是不管怎样，总的来说西北的羊肉都是很好吃的。
那个是普遍不太喜欢吃的。但是我在这里所说的呢，中国的羊肉最好吃的羊肉就在西北，西北的最好吃的羊肉我个人认为是在宁夏，宁夏最好的羊肉是在盐池。因为本身西北地大物博，物产丰富，每个地区省市自治区产的羊只的数量非常大。
而在全国来讲，宁夏又是除海南省最小的一个省份。盐池又是宁夏一个不算大的地级市。相对来讲每年的羊只的产出量就会很少，那么具体接触到的人就会很少了。
