Question

牛肉蒸包馅怎么调

Answer 1

牛肉蒸包的调馅方法

【所需食材】牛肉适量，葱花适量，葱姜水适量，老抽，生抽，盐，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g

【制作步骤】

1.肉馅切碎，加入葱花，老抽，生抽，盐，桥携料酒，烧点热油浇在葱花上面，搅拌均匀。

2.如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥，也可以使肉馅更嫩，腌15分钟使肉馅入味。

3.蒸包 子最重要的一点就是发面，如果面发不好，步骤再怎么正确也不行。蒸包 子的面水比例为2：1就可敏渗伏以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包 子，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。

4.面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样包 子经过二次醒发，包 子皮里面的气孔才会大小均匀，包 子皮也更加的细腻光滑，就不会出现包 子皮塌皮的现象了。

5.包 子皮不能擀的太薄，得给包 子皮留点醒发的空间，捏包 子褶儿别着急，多练习几次就行啦。

6.包 子包好后一定要二次醒发，现在的气温需要至少10分钟，看到包 子圆润饱满了再开火蒸，如果没喊笑有二次饧发，或者饧发不到位，蒸出来就会和死 面的包 子差不多。凉水上锅蒸，如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来，不然容易死皮，水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦。最重要的一点，蒸包 子之前把锅盖里面的水擦干净，不然水滴到包 子上就把皮烫死了。

7.关火后闷5分钟再掀锅，让锅里面的热气自然散尽，不然包 子突然遇冷可能就缩回去了。这样蒸出来的包 子雪白，个个饱满，表皮非常细腻光滑，也没有塔皮死皮，按照我说的几点做，你也可以蒸出这样的包 子哦。

Answer 2

牛肉蒸包的调馅方法
【所需食材】牛肉适量，葱花适量，葱姜水适量，老抽，生抽，盐，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g

【制作步骤】高梁消

1.肉馅切碎，加入葱花，老抽，生抽，盐，料酒，烧点热油浇在葱花上面，搅拌均匀。

2.如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥，也可以使肉馅更嫩，腌15分钟使肉馅入味。

3.蒸包 子最重要的一点就是发面，如果面发不好，步骤再怎么正确也不行。蒸包 子的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万渣祥不能着急做包 子，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。

4.面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样包 子经过二次醒发，包 子皮里面的气孔才会大小均匀，包 子皮也更加的细腻光滑，就不会出现包 子皮塌皮的现象了。

5.包 子皮不能擀的太薄，得给包 子皮留点醒发的空间，捏包 子褶戚知儿别着急，多练习几次就行啦。

Answer 3

用料

牛肉500g、胡萝卜2根、生抽10g、老抽3g、盐适量、大葱2根、黄豆酱2勺、蚝油20g、食胡毁搭用油适量、鸡蛋2个、淀粉适裤拿量、十三香3g。

步骤一

牛肉切小块，用厨房纸吸出牛肉的水分，放入绞肉机里搅碎，然后加入鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、盐、黄豆酱、十三香余漏、淀粉搅拌均匀。

步骤二

红萝卜切小丝状，放入锅里加食用油炒略一下。

步骤三

红萝卜凉了后加入牛肉中。

步骤四

大葱切碎加入少量盐和食用油，加入牛肉馅，搅拌均匀。

这样调出来的包子馅非常入味，而且口感也很好。