Question

瑶柱和什么食材炖汤才好喝？

Answer 1

【蔡澜的拿手菜:萝卜瘦肉瑶柱炖汤】

瑶柱，也叫江瑶柱。瑶柱的鲜美在宋朝的时候就已经是很出名的了。苏东坡第一次吃荔枝的候时，就写诗说：“似闻江瑶斫玉柱，更喜河豚烹腹腴 。”意思是荔枝的美味就只有瑶柱与河豚的味道能够比得上。

瑶柱那样的鲜美，可以说无论是作为主角烹饪还是作为配角加入，做成的汤的味道就肯定是更加鲜美的。

瑶柱和鸡、猪肉炖汤，汤的味道会变得醇厚异常；做蔬菜汤的时候，就算是普普通通的冬瓜汤，只要随便加入几颗瑶柱，滚上几滚，那汤水的滋味就会变得特别甜美。

美食 家蔡澜就有一个简单、方便又鲜美的用瑶柱煲的汤水，他的拿手菜:萝卜瘦肉瑶柱汤。

如果萝卜再用上产自新会崖西的甜水萝卜，那甜水萝卜的甜脆、多汁，嫩滑又无渣，加上鲜甜的江瑶柱，用广东人的话来形容，就是“呢煲汤够晒甜，正！”

瑶柱萝卜汤，汤鲜可口，营养价值高，是一道适宜一家大小饮用的滋补汤品。

瑶柱不热不燥，考生、劳动者、加夜班者，就很适合连续吃几天瑶柱来补充一下营养的。

“瑶柱和什么食材炖汤才好喝？ ”这是题主提出的问题？

沐阳感觉自己来回答这个问题是再合适不过了，因为沐阳是一个土生土长的广东省湛江市人，而沐阳的老家湛江市遂溪县的草潭镇正好就是瑶柱的产地之一。

瑶柱对于 “宁可不吃饭也有要饮汤” 的广东人来说，是再熟悉不过的食材，因为一锅加了瑶柱的汤，味道只能用一个字来形容——“ 鲜 ”。

首先，先让我们来认识一下瑶柱： 其次，我们来看看瑶柱的吃法：

瑶柱的吃法有很多，你可以用它炖、煲、蒸、焖等等……

1.你可以用瑶柱、鸡、鲍鱼加几个香菇炖汤或用排骨、瑶柱加点胡萝卜和甜玉米炖汤等等……；

2.你可以用它加上海米、沙虫干煮粥，煮个营养丰富的海米沙虫海鲜粥；

3.你可以把它泡软了撕碎了和鸡蛋一起蒸，做个瑶柱丝蒸鸡蛋；

4.你可以把它加上蛤蒌、腊肠、栗子、红豆、花生、香菇一起和糯米包个香掉舌头的蛤蒌粽；

5.你还可以把它和海米、腊肠、芋头一起加上大米做个广式芋头糕。

而炖汤，你可以从口味方面来选择和瑶柱一起炖汤的材料：

1.如果你喜欢清淡一点，你可以只用冬瓜加上几粒瑶柱和几条沙虫干就可以煮成一锅清热解毒，清甜味鲜的快手汤。

2.如果你喜欢味浓香甜一点，你可以加上鸡和鲍鱼炖一个广式的“老火”滋补汤。

而 瑶柱搭配冬瓜炖汤可以说是最经典的组合 了，那下面就让沐阳来向你分享一下瑶柱冬瓜汤的做法吧！

瑶柱冬瓜汤

做法:

1.沙虫干处理干净后用剪刀剪成小长条，然后清洗干净。 【沙虫干尾部有一个小沙袋，必须抠干净沙，清洗干净】

2.瑶柱提前泡30分钟，冬瓜去皮切薄片，猪肉切片。

3.锅里加油，加入沙虫干用小火炒至微黄。【 炒沙虫干的目的是为了让沙虫干更易煮烂，而且用炒过的沙虫干煲出来的汤，香味更加香浓】

4.把瑶柱和肉片加入炒30秒。

5.然后加入4碗水，用大火烧开转小火煮10分钟。

6.加入冬瓜，大火烧开后转小火煲20分钟即可。 【必须一次性加够水，最好不要中途加水】

6.关火前调味。 （要试一下味道再调味，只需加入适量的盐，因为瑶柱和沙虫干都是自带鲜味和咸味的食材，煮出来的汤很鲜，所以无需要加其他的调味品）

【结语】

以上就是沐阳对题主“ 瑶柱和上面食材炖汤才好吃好喝？ ”这个问题的回答了，加了瑶柱的炖汤，非常鲜甜，喜欢的朋友不妨试试吧！你会爱上它的！

【沐阳说】

瑶柱和什么食材炖汤才好喝？我个人觉得和鸡一起炖，汤的味道非常的鲜美好喝。因为瑶柱是晒干的扇贝，瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，是鸡肉、牛肉、虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。瑶柱含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，跟鸡一起炖汤，味道可想而知的鲜美。所以我觉得瑶柱跟鸡炖汤，是非常不错的食材搭配。

瑶柱炖鸡汤

材料 : 土鸡一只，瑶柱10粒，黄豆适量，葱姜适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量。

做法步骤 :

1、黄豆要提前一夜浸泡。

2、把鸡胸的部分切下来。鸡胸炖汤会很老，所以可以拿来做其他菜。

3、把切过的鸡，再洗一下。

4、加入姜片，葱段，入锅中焯水之后洗净。

5、焯水的同时备好煮汤用的葱段，姜片。瑶柱，稍微用热水泡一下。

6、洗干净的鸡和黄豆，一起放进锅里。

7、加姜片，葱段和瑶柱。

8、一次性加足水，我一般加两碗。

9、倒入适量料酒，盖盖子煲2小时。

10、开盖加盐调味。

11、加少量胡椒粉，再煲10分钟左右即可，美味的瑶柱炖鸡汤就做好了。

鸡汤不仅味道鲜美，还能缓解感冒症状以及改善人体的免疫机能。这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少。多喝鸡汤还能提高身体自身免疫力。鸡汤炖越久越香，至少也要炖一小时汤才会好喝。炖汤要用冷水，炖出来的汤才鲜美，如果用热水，肉里面的蛋白质遇热立即凝固，煮出来的汤就会淡很多。所以若要汤好喝加冷水，若要肉好吃，加热水。

大家好，瑶柱可以做很多道汤，今天我来给大家做一道瑶柱木耳玉米瘦肉汤，具体用料做法如下：

原料：玉米200克，去皮胡萝卜、瘦肉各150克，水发木耳30克，水发瑶柱5克，去皮马蹄100克

调料：盐2克

做法：

1.洗净的胡萝卜切成滚刀块，洗好的玉米切成段，洗净的瘦肉切成块。

2，沸水锅中倒入瘦肉，汆煮片刻，关火后将汆煮好的瘦肉捞出，沥干水分。

3.砂锅注入清水，倒入瘦肉，玉米，胡萝卜，马蹄，木耳，瑶柱，拌匀。

4.大火煮开转小火煮3个小时，加入盐，搅拌至入味。

5.关火后将煮好的汤盛出，装在碗中即可。

烹饪小提示：瑶柱需要先浸泡2个小时以上，这样可以节省炖煮时间。

瑶柱猪骨头冬瓜汤，瑶柱鸡汤，瑶柱木瓜猪骨汤，量不要太多，适量就好，提鲜效果很好……

瑶柱不单味道鲜美，营养价值也特别高，它能为人体补充蛋白质，氨基酸和脂肪以及碳水化合物等多种有益的营养成分，能滋补强壮身体，而且能利水消肿，提高人类肝肾功能。

瑶柱中含有的蛋白质多是高质量蛋白，它能促进人体内免疫球蛋白再生，而且能补益气血，对人类的气血亏虚或身体虚弱，以及体弱多病等不良症状都有一定调理作用。

瑶柱俗称干贝，为一种海鲜食品原料，呈圆柱形，味道鲜中带甜。 它有很多种食用方法，蒸、炒、爆、烧、烩也可以配上其它食材制作出各种靓汤。它含有非常浓郁的香味，味道可口、鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。

用瑶柱可以制作出各种鲜甜可口的靓汤，如瑶柱豆腐汤，瑶柱冬瓜汤，瑶柱排骨汤，瑶柱竹荪汤，瑶柱炖鸡汤等等。下面就分享瑶柱炖鸡汤的制作方法吧！鸡汤不仅味道鲜美，多喝鸡汤还能提高身体免疫力。 准备好鸡肉，适量瑶柱，2片姜片

（1）把鸡肉洗净，怕太油腻的可以把鸡皮去掉。（2）瑶柱洗净，用水泡下，泡的水要留用。（3）把瑶柱和鸡肉一起放入炖盅，加姜片、加适量水（4）开火炖1小时至1个半小时即可（5）时间到，开盖加少许盐，一道味道鲜美，有着浓郁的鸡汤香味和鲜甜海鲜味的汤就可以享用了。

排骨，鸡，白鸽，鱼头汤等等，炖汤的时候加几颗瑶柱味道会更鲜美。瑶柱含有类似味精的天然成分

瑶柱主要是作为汤类，粥类，一些菜肴的辅助品。能起到增鲜甜，更加营养。将加入一些菜肴当中，量不要多，多了腥味会重，适量就好。

煮汤类：1.排骨（猪肉）瑶柱汤。

2羊肉汤（也可加少量提鲜

3青菜瑶柱汤。

夏天喝的话可以配冬瓜排骨，清热解暑。冬天可以配萝卜扇骨，补钙益气。

瑶柱是起到增鲜作用！鸡精味精也是增鲜嘀。瑶柱是自然天生的，而鸡精味精是人造的！一般大众食材都可放些瑶柱(汤类)。