Question

做蛋糕的粉是什么面粉

Answer 1

做蛋糕一定要用低筋面粉。

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。

低筋面粉和普通面粉的区别：

1、用途不同

低筋面粉属于专用面粉的行列，低筋面粉一般都是做些松软的食品，比如蛋糕，酥性饼干，春卷皮，蛋黄派之类的。普通面粉是做些大众化的食品，多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。

2、原料不同

低筋面粉的原料是白色的软质小麦，普通面粉的原料是普通的硬质小麦。

3、颜色不同

低筋面粉的颜色为白色，而普通的面粉颜色则偏乳白。

4、面筋含量不同

低筋面粉的面筋含量在22%-26%，普通面粉的含量是在29%到32%之间。

内容参考：百度百科-护低筋面粉

Answer 2

一般来说在做蛋糕、松饼、饼干之类的食物时，最好使用低筋面粉，低筋面粉的筋性弱，颜色白，蛋白质含量低，麦麸含量较少，用手抓容易成团，在加工之后，更容易达到蓬松酥脆的效果。