Question

豆芽有营养吗?

Answer 1

豆芽有十分丰富的营养，其营养物质的吸收比黄豆更好，如黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。

黄豆中含有棉子糖、水苏糖等寡糖，不能被人体吸收，又易引起腹胀，在发芽过程中这些物质急剧下降乃至全部消失。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。

同时黄豆发芽后除维生素C外，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素B2增加2—4倍，尼克酸加2倍多，叶酸成倍增加。由此可以发现，黄豆芽比原豆更有营养。可以用黄豆发的黄豆芽当蔬菜吃，清炒黄豆芽，爽脆又营养。

扩展资料：

豆芽的挑选

一，要闻豆芽的气味，健康豆芽的气味不具刺激性；

二，要看豆芽的根部，自然培育的豆芽，其根须发育较好，而无根豆芽则很有可能是“毒豆芽”；

三，要看豆芽杆，自然培育的豆芽芽脚脆嫩，而“毒豆芽”的芽杆则粗壮发水；

四，要看折断豆芽秆时是否有水分冒出，无水分冒出的则是正常的豆芽，可放心食用；

五，要看豆芽的颜色，正常的豆芽颜色自然，而经过化学物质加工的豆芽，其亮度会明显增加。

参考资料来源：人民网-"毒豆芽"还是"放心豆芽"? 这五个步骤教你辨别

参考资料来源：人民网-黄豆芽比原豆更有营养