东北乱炖该怎么做
东北乱炖该怎么做
东北乱炖该怎么做，东北乱炖素有“大杂烩”之意，东北乱炖简单易煮，有荤有素，味道鲜美，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。下面我给大家分享东北乱炖该怎么做，大家可以学起来了哦。
东北乱炖该怎么做1
东北乱炖
原料：排骨500克（用一半） 玉米1个 小土豆200克 芸豆200克 长茄1个小葱3棵 姜4片 蒜4瓣 黄豆酱1大勺 生抽1勺 老抽半勺 盐1小勺 花生油1勺
做法：
1、排骨开水淖一下，捞出待用。也有的叫飞水
2、砂锅提前放水烧热，不必烧开，把飞水的排骨放入砂锅烧开后小火半小时。真正的.做法是排骨不煮，直接炖，这样很费时间，所以我把排骨煮到熟而不烂再用。捞出一部分待用，其余的继续炖排骨汤。
3、玉米洗净砍成小块。
4、茄子芸豆洗净撕成段或条。
5 、小土豆去皮略微改刀切块。
6、 准备葱姜蒜。
7、 有东北大酱最好，没有的就用黄豆酱加生抽捞出代替。
8、 热锅放油烧热，放姜片煸炒。
9 、放入土豆炒至表面金黄。
10、放排骨翻炒几分钟，排骨表面也金黄。
11、放茄子和芸豆。
12、放玉米。
13 、加热水（提前烧好），与菜持平，若是生排骨，需多加水。倒入加酱油的黄豆酱。
14、放葱蒜。
15、大火烧开后七八分钟，转小火，汤汁剩余三分之一，停火。
东北乱炖该怎么做2
东北乱炖的做法
步骤1
锅中油热后放入葱、姜、花椒、大料翻炒均匀，放入焯过的排骨翻炒均匀；
步骤2
倒入生抽、老抽翻炒均匀，倒入适量热水没过排骨，煮四十分钟；
步骤3
玉米切段、豆角去筋洗净、土豆切滚刀块，放入锅中，加盐调味；
步骤4
放入面卷，盖上锅盖，继续煮二十分钟即可。
东北乱炖的烹饪技巧
1、面卷的做法在这里：双色花卷，后来又只用南瓜面团做了几个，但是觉得还是双色的漂亮呀。不过花卷要做小一点，否则放不下，也可以把花卷拧成长形的面卷，那样就不会放不下了，其实这个只用白面做就行了，面卷蘸着汤汁非常香，但是做双色的也漂亮呀：）
2、锅里的汤汁要少，以快煮好时差不多收干即可，汤汁太多味道就不浓厚了；
3、炖这个菜豆角最好选用东北油豆角，现在在北京也可以买到这种豆角了，实在太好吃了！只有这种豆角炖出来才又面又烂，其他豆角炖得时间再长也不会这么面哦！不过这个豆角很容易炖烂，所以不要炖得时间太长了。还有这种豆角喜油，多放些油就更香啦！
