Question

猪肝怎么做才能嫩？

Answer 1

做法一：泡椒猪肝
第一步，买好猪肝、蒜苗、泡椒、蚝油、生抽、料酒、老抽、胡椒粉、淀粉、盐、泡姜、小米辣和葱姜蒜。
第二步，将猪肝洗好切片了，蒜苗切段，泡姜切丝，小米辣切段，葱姜蒜切段。
第三步，猪肝加生抽、蚝油、料酒、老抽、胡椒粉、盐和淀粉以及油搅拌腌制。
第四步，锅中加油烧热，猪肝滑炒出锅，加油将葱姜蒜和小米辣爆香了。
第五步，将豆瓣酱下锅翻炒出油，加猪肝翻炒，将蒜苗下锅，加盐调味即可。
做法二：青椒炒猪肝
第一步，备好猪肝、盐、葱姜蒜、料酒、料酒、胡椒粉、小米辣、青椒、白糖、生抽、醋、蚝油、黄豆酱。
第二步，将猪肝洗好后切片，加料酒胡椒粉和盐搅拌腌制，120秒后加淀粉搅拌腌制。
第三步，备好碗加油、白糖、盐、生抽、醋和蚝油搅拌，加胡椒粉和淀粉搅拌成酱汁。
第四步，锅中加油烧热，将猪肝下锅滑炒出锅，将姜蒜小米辣和青椒下锅爆香了，加黄豆酱。
第五步，将猪肝下锅翻炒，60秒加酱汁翻炒，加葱后即可出锅。
做法三：五花肉炒猪肝
第一步，备好五花肉、猪肝、姜蒜、酱油、干红椒、盐和鸡精。
第二步，将五花肉洗好切段，姜蒜切片切段，猪肝加盐洗好了。
第四步，备好锅把五花肉翻炒，加姜蒜翻炒，将干红椒下锅。
第五步，加水翻炒，最后加盐、酱油和鸡精即可。

Answer 2

猪肝清洗干净之后放在案板上，先改刀切成宽条，然后再切成薄厚均匀的片，这个片不要切得太厚了，太厚不容易熟，如果切得太薄，咬起来也没有口感，切成像视频中这样就可以啦。切好的猪肝装大碗中。
往里面加入一大勺面粉，用手充分的抓拌均匀，面粉有很强的吸附性，这样可以把猪肝里面的血水吸附出来，这样炒出来的猪肝才不会有腥味儿。朋友们，我每天都分享做菜的小技巧，麻烦您给我点个赞鼓励一下吧，非常的感谢大家，抓班制有一点粘手的时候，我们往里面加入多一点的清水，把猪肝清洗一下，这一步大家要多清洗几遍。
一直把水洗到清澈为止，洗好以后控干水分，一定要把水分控得干一些，这样才不会影响菜品的口感。控干水分的猪肝装入大碗中，往里面加入一勺盐，一勺鸡精，适量的胡椒粉，再加入一勺生抽，一点点老抽上色，再加入一勺淀粉，用手再次抓拌均匀，让所有的调料充分的融合在一起，抓匀后先放一旁腌制五分钟。接下来准备多一点的大蒜，切成片，大蒜可以多准备一点。
这样蒜香味儿浓郁，会更好吃。再准备一小块生姜切成丝，再准备几个泡椒切成段儿。
适量的小米辣切成马蹄状，不能吃辣的也可以不用放。
切好后装碗中备用，再准备几根小葱，改刀切成段，切好后装入碗中备用。接下来锅中加入适量的油烧热，油热后放入蒜片、泡椒、小米辣翻炒均匀，炒出香味。炒香后把猪肝倒入锅中，开大火快速的划散开，把猪肝炒至变色，翻炒的时间也不用太长，不然口感就不好吃了。炒好以后再把切好的葱段加进来，开大火再次翻炒5678下就可以啦。
猪肝想要滑嫩好吃，一定不要炒太长的时间，炒成像我这样就可以出锅啦，我们给它盛出来装入盘中就可以美美的享用啦。猪肝这样做鲜香滑嫩，特别的下饭又好吃，而且一点儿也没有腥味，吃起来也非常的有嚼劲儿。

Answer 3

猪肝冼净沥干水分后加入适量的盐、生抽、蚝油、白醋、淀粉和姜末抓匀腌制半小时
锅中倒入适量的油烧热后放入蒜末和姜片爆香
加入猪肝炒至变色变白
加入黄瓜，翻炒片刻
加入适量的盐和鸡粉翻炒均匀即可关火