Question

炸鱼怎么炸的又酥又脆又好吃？

Answer 1

炸鱼又酥又脆又好吃的做法

• 选鱼：

  做炸鱼的鱼，如果想要整条炸，最好选用薄一点的或是体型较小的鱼，像片口鱼、小黄花鱼等，这样更容易入味和炸熟，如果鱼的个头较大，最好切成片或块后再炸；

• 腌制鱼：

  买回来的鱼先将鱼肚子里的内脏处理干净了，然后再用流动的清水多冲洗几遍后

  放入大碗中，加入葱段、蒜片和姜片去腥，接着倒入适量的料酒、生抽、胡椒粉和食盐腌制入味。处理好的鱼不要直接挂糊炸，多加腌制这一步，不但可以使鱼肉更加入味，还可以有效去除它的腥味，腌制好的鱼肉也更紧实，炸的时候不易碎；

• 调糊：

  调糊是炸鱼是否酥脆好吃的关键，用这个方法调糊，炸出的鱼外酥里嫩，不吸油还没

  腥味，特别好吃：碗内先加入一大勺面粉、一大勺淀粉，再加入适量的清水，搅拌均

  匀后再打入一个鸡蛋，再次搅拌后加入适量的食盐、胡椒粉，最后调成细腻的稀糊状

  即可。面粉、淀粉、鸡蛋和水的比例大约为2.5：2.5：1.5：3.5，不要先打入鸡蛋，

  先加水将面粉和淀粉搅匀后再磕入鸡蛋，否则会有小颗粒，影响口感。用这个方法调

  出的糊，不管炸什么鱼都酥脆好吃；

• 挂糊：

  鱼大约腌制15~20分钟后就会很入味了，这时将鱼挑出，先放入干淀粉内正反两面均

  匀地挂上一层淀粉，再放入到调好的糊中，均匀地挂一层薄糊，糊不要太多，薄薄一

  层即可，先裹干淀粉再挂糊，不容易脱糊；

• 炸鱼：

  起锅加多一点的油，油温5成热时放入挂好糊的片口鱼炸制，鱼炸至定型后翻面再

  炸，炸至两面微黄时控油捞出，然后将油温继续升高至7成热时，放入片口鱼进行

  复炸，炸至鱼身表面呈金黄色时即可出锅。

• 用这个方法炸，外酥里嫩，不油腻不腥气特别好吃。