油炸鱼怎么做才酥脆
平时我们做小鱼都是用来炸着吃，炸好的小鱼吃起来就比较的香脆，连鱼骨和鱼刺都能吃，还能补钙。干炸小鱼的做法很多，有的用面粉，有的用淀粉，有的用鸡蛋，有的用面糊，个人的做法都不相同。
有些朋友做的炸鱼，不是炸的软，鱼刺扎嘴，就是炸过火，容易焦糊，教你炸鱼不用调面糊，教你炸鱼的小技巧，直接用粉拌，炸出的小鱼吃着肉香刺酥，鱼骨都能吃，太香了，是一道老公最爱的下酒菜。下面看看这道炸鱼的做法，你也学会它，做给家人吃。
【干炸小白鱼】所需材料：小白鱼500克、油盐适量、葱半根、姜1块、五香粉1茶匙、面粉3汤匙、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、烧烤蘸料适量、
买的这种小鱼，我们这里叫小白鱼，不知道学名叫什么，小白鱼要挑选新鲜的，鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，不新鲜的鱼，眼睛黯淡无光，眼球凹陷。如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色，则鱼不新鲜。
把小鱼洗干净，洗两遍，鱼鳞基本就会洗掉了，用手把内脏挤出来，投洗干净，沥净水分。
把小鱼放在大碗内，加入盐，五香粉、料酒、葱段，姜片，拌匀，腌制半小时，把小鱼腌制入味。小鱼腥味都比较重，姜和料酒都可以去除鱼的腥味。到时间后，把葱姜拣出不要，将小鱼捞出沥净水分。
把小鱼放在盆内，加入面粉和淀粉，上下翻拌均匀，使每条鱼的表面都沾上一层粉，并抖掉多余的粉，放置几分钟，使鱼的表面回潮，使沾上的粉不会掉下来，炸制时不掉粉。要想取得酥脆的口感，还不会软， 所以最好的方法是要将面粉和淀粉混合使用。 当然要向外酥里嫩那么淀粉应该占到混合粉的比较大的比例最好1：3 ，（面粉1 ：淀粉3 ），这样炸的鱼效果好。
锅加油烧至5-6成热，将小鱼逐条下入油锅内炸制，这样每条鱼都会均匀的受热，不会粘成一团，将鱼放入后不要太快动它，炸一会后，再把鱼在油锅里拨散开，将鱼炸制定型，捞出，晾凉，升高油温至7-8成热，把小鱼下入复炸，将小鱼炸至金黄，酥香，捞出沥净油，把小鱼全部炸好，可以加一些椒盐拌匀，我用的烧烤用的蘸料，味道更好，更有味道。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
1、炸鱼条
将青鱼肉洗净后沥干水分，切成长条，再在里面加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌，把蛋清用筷子调匀，然后再在里面放入面粉、发酵粉，同时放入少适量清水调成蛋清糊，把鱼条放入蛋湖糊中拌均匀，将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油，待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时在捞出沥油，摆在盘中，同时在盘子边上放上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。
2、香酥炸鱼
首先取出适量盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉，然后再把面粉和淀粉按照2比1比例调成炸糊，再把小鱼洗净去掉头、鳞和内脏，然后放入炸糊中拌匀，并在锅中放入适量油烧热之后再放入沾好炸糊的鱼，鱼炸得定型时捞出，全部依次炸完后，再复炸一遍，鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可食用。
