椰汁红豆千层糕要怎么做
三米粥铺
2024-11-07 广告
椰汁红豆千层糕做法:
1. 配料及用量:
马蹄粉 - 250G
红豆 - 250G
新会陈皮 - 1/3个
冰糖 - 300G
椰汁 - 750G
水 - 750G
2. 煮豆步骤:
红豆先洗净用水浸泡1－2小时
浸泡过的红豆加入1.5KG清水，放入陈皮一同大火煮滖后，转为中大火煲约45min,加入冰糖100克再煮15分钟熄火摊凉（注意：红豆视乎产地和新旧程度适当调整时间，以豆微腍接近爆开为宜）
红豆摊冻后备用（放入雪柜保鲜放置一天，可让糖分进入红豆令风味更佳。）
用筛网过滤红豆去掉糖水备用
3. 备浆步骤:
A、红豆浆：
马蹄粉125克加入350克水搅匀成生浆备用（如有电动搅拌机最好，没有请用搅拌器顺同一方向搅匀，确保没有颗粒粉块。）
200克冰糖加入余下400克水用中大火煮融，收至小火，加入小半碗生浆，注意一边加入生浆时同时要一边搅拌，避免粉浆结成团块，浆成半透明糊状即熄火，此为熟浆。
将拌好的熟浆立即加入到生浆中，用搅拌器将生、熟浆搅拌均匀，成为像酸乳酪状稍带粘稠的生熟浆。
将红豆倒入生熟浆中搅拌均匀成为红豆浆。
B、白椰浆：
马蹄粉125克加入350克椰汁搅匀成生椰浆备用（同样如有电动搅拌机最好，没有请用搅拌器顺同一方向搅匀，确保没有颗粒粉块。）
余下400克椰汁用中火煮至微滖，倒入生椰浆中，同时要一边搅拌，避免粉浆结成团块，搅拌均匀，此为半熟椰浆。
4. 蒸制步骤:
大锅加入蒸架和足够清水（份量与蒸架面持平为宜），大火烧至大滖，放入涂抺过簿油（橄榄油）的器皿（不锈钢盘或铝盘之类）。
用汤勺均匀加入一层红豆浆，粉浆份量以接近红豆高度一半为宜（注意拔动粉浆尽量使红豆均匀分布整个盘面）。盖上锅盖蒸约2分钟。
揭开锅盖，在蒸好的红豆浆面加入半熟椰浆，份量以刚好淹过红豆为宜，盖上锅盖蒸约2分钟。
以此类推，最后一层一定要为红豆浆，然后蒸10分钟时间，确保所有粉层均蒸成熟。
停火，立即将成品从锅中端出到桌面，避免蒸汽水回流入糕面。
红豆糕需放置约两小时才能彻底摊冻，然后可用利刀切成喜欢的形状即可享用成果。
注意事项：
粉浆必须搅拌均匀，避免结块或存在颗粒。
生熟浆不能煮得太熟，否则太粘稠没法流动糕层做不均匀。
全程要大火确保有足够蒸汽，及注意蒸制时间勿过长，否则容易积聚蒸汽水影响外观及成形。
红豆糕需要彻底摊冻后才可以切块，否则会粘刀及切烂不成形。
食材
主料
红豆
100g
椰浆
300ml
辅料
马蹄粉
250g
冷水
625g
沙糖
适量
开水
2碗
油
适量
步骤
1.250克的马蹄粉，用2.5碗即625克的冷水开成粉水。
2.把一碗椰浆，两碗开水和足够的沙糖放到锅里煮沸腾。
3.椰浆糖水沸腾后，把一小碗马蹄粉水倒进锅里，然后立即搅拌均匀，
变成糊状后立即熄火。
4.立即熄火，把剩下的马蹄粉水迅速倒进锅里，搅拌均匀至变成无颗粒的粉糊。
5.把红豆倒进糊里，拌均匀。
6.蒸盘底和边都抹上一点油，就不会粘住糕。
7.把拌好的粉糊倒进蒸盘，抹均匀平整。
8.再在上面铺满一层红豆，稍微压一下。
9.隔水蒸大约20分钟就行啦。
10.最后，蒸熟好整盘拿出，放在常温下待至完全冷却才能切开哦！（因为刚蒸好的时候是非常软和粘的，必须冷却后变得爽硬了，才能切块，一定要记住哦！所有用马蹄粉做的糕点都要待冷后才能吃哦！）
小贴士
刚蒸好的时候是非常软和粘的，必须冷却后变得爽硬了，才能切块，一定要记住哦！
250克马蹄粉，400ml耶浆，250ml牛奶，黄糖1片
做法
1、用三碗水把黄糖煮至融化。放凉备用。
2、马蹄粉放入水揉成粉团，分成两半，一半放入糖水中搅拌均匀！另一半放入耶浆里，同时放入牛奶搅拌。
3、锅里水滚后，放上空盘子涂上一点点油。
4、放一层小黄（即搅拌好的黄糖水），等2分钟，再加上小白（即搅拌好的耶浆），如此类推。记得等一层凝固后再放另一层哦！不然就会混在一起咯！（薄薄一层口感会好吃点哟！）要是做的厚每一层等的时间需要长点哦！最后一层要用小黄哦！会好看点哦！
250克马蹄粉，400ml耶浆，250ml牛奶，黄糖1片
做法
1、用三碗水把黄糖煮至融化。放凉备用。
2、马蹄粉放入水揉成粉团，分成两半，一半放入糖水中搅拌均匀！另一半放入耶浆里，同时放入牛奶搅拌。
3、锅里水滚后，放上空盘子涂上一点点油。
4、放一层小黄（即搅拌好的黄糖水），等2分钟，再加上小白（即搅拌好的耶浆），如此类推。记得等一层凝固后再放另一层哦！不然就会混在一起咯！（薄薄一层口感会好吃点哟！）要是做的厚每一层等的时间需要长点哦！最后一层要用小黄哦！会好看点哦！
