大闸蟹公蟹的“膏”是指什么?

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  1. 公蟹中白色黏黏的是蟹膏,主要雄性的副性腺及其分泌物。

  2. 雄蟹成熟后,副性腺异常发达,占据生殖系统绝大部分,甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养,营养价值高且十分美味。  

  3. 蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合,也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种,河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥,它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。蟹膏的完整与否与其口感、营养价值无关。

  4. 在野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。

  5. 所以,过去吃螃蟹,有“九雌十雄”的说法。意思是:农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹。

蟹膏好吃还是蟹黄  

  1. 有蟹黄的蟹一般说明比较肥,特征是蟹壳(肚子)里面有象蛋黄一样的东西,但是不是很浓。蟹膏则是蟹达到相当肥的时候才会形成,如:红膏抢蟹,简称膏蟹。  

  2. 蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。上海滩还有着名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义,主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。  

  3. 蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬,渐渐的脂肪堆积,长成了蟹膏(俗称蟹油)。剥开公蟹的壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。

雨乐窑鸡哥
2020-10-29
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大闸蟹蒸多久是最佳时间呢?我们来看看公蟹和母蟹到底有什么区别

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2020-11-06 · TA获得超过1万个赞
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