Question

农家腊肉是怎样做成的

Answer 1

腊肉一般会在腊月开始做，中旬开始就会陆续准备。乡下的猪一般都是吃玉米，蔬菜红薯长大的，肉的口感清甜清香，没有污染。宰猪一般都还要排队，谁家要宰猪邻居都会来帮忙，几个壮汉捉好，屠夫宰好，要收拾干净，然后分割成大概2-3斤左右的猪肉块。

分好后，主人家就开始筹备腌制了。先用花椒，盐，少量白酒对每一块猪肉进行揉搓按摩，然后均匀的铺好，一层叠一层，放到阴凉处，中间需要翻动，大概2天，勤快的1天翻一次，腌制大概3-5天左右。

腌好的肉一块一块取出，一般屠夫都会在每块肉的皮上面扎一个洞，取出的肉用绳子穿过洞打结，然后均匀地挂起来，风干约1周的样子，去除表面水分。

风干好后就可以上炕入灶开始熏制了。熏腊肉的材料一般都是木屑，橘皮，甘蔗渣，花生瓜子壳，松木，松针，油茶树等。一般是用做饭后的火种做引子，加碎树叶，木屑，木块等，保持微微的火种就行，这样熏出来的腊肉有松木的清香。如果是开放式的地炕，下面一般会烧水做饭，上方会挂腊肉。如果熏的时候用大火，腊肉滴油就会燃烧，引发安全隐患，所以一般无人的时候就只是用火种微醺，有人做饭的时候会用明火。但一般腊肉跟火都有一定的高度，会确保明白一般情况下烧不到。

从准备到熏制好一般需要1个月左右，熏好的腊肉颜色红亮，香气四溢，保管的好一年四季都可以吃的到。完全无添加，送人也是非常好的，想念奶奶做的腊肉。