Question

做戚风蛋糕用什么模具好，不沾还是活底粘摸得，怎么很好脱膜

Answer 1

做戚风蛋糕时，蛋糕模具的使用，粘与不粘各有各好处，经过无数蛋糕实验的对比：

粘边的确实有助于爬升，但是蛋糕胚表面也做不了那种带边的效果，脱模需要借助脱模刀，而且清洗有点困难，粘边的多为铝制品、铝合金的阳极，硬膜，清洗后会留有污垢，极度粘边的为不锈钢，不锈钢不适宜用戚风蛋糕。

不粘的为搪瓷、喷涂，爬升效果也不错，表面带有不明显的光滑粒状，有人说不粘爬升难，这是不对的，只要步骤、温度没有做好，不粘的脱模极为容易，不需要任何辅助工具，轻轻松松脱模，关键一点就是清洗简单，用水一冲，或用软布一抹，立即干干净净，不留污垢。

其中不可不提到活底锁扣的蛋糕模具，为做戚风蛋糕而设计，脱模超简单，扮开锁扣，既可脱模，不粘边，保持蛋糕胚的完整性。

4寸不粘戚风蛋糕模具

6寸不粘戚风蛋糕

Answer 2

阳极模，烟囱模或普通圆模都可以，最好是活底，好脱模。不能用不粘模。也别用造型太复杂的模具，容易脱不出来。

Answer 3

活底的好
更好脱模
如果你要水浴加热的话可以用锡纸围住模具

Answer 4

一般的戚风蛋糕是不用模具的，如果你要做的品种涉及模具的话建议模具刷油后垫白纸！