Question

为什么鸡蛋煮熟透了蛋白发硬，蛋黄里面有水？能吃吗？

不是流心蛋 蛋黄也熟透了 但是里面有水泡开了 蛋壳没破 蛋白硬硬的 且很难剥壳 里面的膜黏在蛋白上 煮饭方法没问题（同样方法可以煮出正常的鸡蛋）

Answer 1

鸡蛋煮熟后蛋白发硬，蛋黄里面有水的原因可能是：
1. 鸡蛋在煮的过程中没有掌握好火候，使鸡蛋煮的时间过长或者温度过高，导致鸡蛋变硬，蛋黄变硬。
2. 煮鸡蛋的水中含有大量的盐分，而盐会使蛋白质的凝固温度增高，所以鸡蛋的保水能力上升，导致蛋白发硬，蛋黄里面水分不易挥发。
判断这样的鸡蛋是否能食用，需要从是否变质以及是否满足食用的口感要求两方面考虑。若鸡蛋没有变质，并且没有异味，散黄现象不严重，可以正常食用；若鸡蛋已变质，或者散黄现象严重，那么不建议食用。

Answer 2

你好，是因为鸡蛋生的时候平放的，不是竖起来放的，然后里面煮熟了就会有一点水掺进去，有一段时间的鸡蛋了！只要是不臭的就可以吃。