Question

蔬菜用水煮好还是用油炒好？

Answer 1

用水煮比较好，因为水煮的蔬菜，可以很好地保护它的营养物质，比如叶绿素、维生素、碳水化合物等。

Answer 2

第四名：水煮
大部分蔬菜内都含有丰富维他命C和B等水溶性维他命，例如西兰花、青豆等，加水滚煮会令维他命溶于汤内，流失率可高达50%，亦即一条菜变半条！要尽数吸收蔬菜内的营养，唯有把汤饮尽，但大多煮菜汤水因调味作用都有很高盐分，长期饮用反而对身体有害。如果必须要水煮，可考虑白灼或快速过水，建议水滚后放入，有助杀菌，叶菜类不超过20秒，西兰花等质地较硬的蔬菜则控制在3分钟以内。

第三名：油炒
过量摄取油分固然对身体有害，但适当的油分就能帮助吸收维他命。比起水煮，油炒更能保存水溶性维他命，更能帮助身体吸收维他命K、E及β-胡萝卜素等脂溶性维他命。研究指出经油炒的椰菜，维他命K含量反而有所增加，是来自煮食期间加入的油。但要注意高温会令油变质，建议亦可考虑“水炒”，即加入2、3匙水代替油炒菜。另亦要注意经过油炒的菜切勿再加水煮，因会加速脂溶性维他命的流失。

第二名：清蒸
清蒸很大程度上保留了蔬菜的营养，不论是富含水溶性维他命的西兰花、灯笼椒，抑或富含脂溶性维他命的胡萝卜、番茄、菠菜等，都可以采用蒸的方法料理。利用瞬间高温加热蔬菜，水分和温度都适中，但亦要注意在水沸时再放入蔬菜蒸煮，以免食材长期焖煮而变黄，亦不要长时间蒸煮，高温亦会损害维他命成分。

第一名：生食
既然温度、油分、水分都会令营养流失，生食自然是最能保存蔬菜营养。食用时可加入适量沙律油，帮助身体吸收脂溶性维他命。担心有农药残留物，可以选择有机蔬菜，并要在洗菜方面多花功夫，可先用清水浸泡5至10分钟，再以流动水反复冲洗。

Answer 3

从营养角度来讲，蔬菜用水煮，所含的营养流失少，利于吸收，有益于健康和养生。但是从口味角度讲，用油炒的蔬菜味道又比水煮要鲜香，但是多少会流失一些营养物质。各有所长吧。所以，究竟哪一种好，还要看个人更在乎营养还是口味。

Answer 4

蔬菜用水煮好还是用油炒好，还看是为了健康还是为了美味了。
从美食角度讲，蔬菜用水煮，温度更低，所以营养成分流失更少，吃起来更健康，但味道不如油炒香且好吃。而蔬菜用油炒，温度高容易导致营养成分破坏，不过味道会更香，更好吃。
从健康角度讲，对于富含水溶性维生素的蔬菜，生吃最好，水煮比油炒好，而且不能煮时间长了，熟了就马上出锅，大多数绿叶蔬菜属于此类。对于富含脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）的蔬菜，如胡萝卜，因其富含的维生素A只能溶在油脂里，所以要用油炒才能吸收其中的维生素，反而适合油超，所以还要具体情况具体分析。

Answer 5

蔬菜用水煮好，因为用油炒的话会破坏蔬菜的营养成分。广东人最喜欢就是用水煮的。不管是什么菜还是肉，都是用水来煮。并且是吃食材的原味。所以广东人的寿命很长。