Question

蔬菜用水煮好还是用油炒好？

Answer 1

蔬菜应该先用水煮一下。然后再捞出来，放在烧热的油锅里面，放些干辣椒，盐巴姜蒜翻炒一下就可以出锅了。这样炒出来很好吃。蔬菜应该先用水煮一下。然后再捞出来，放在烧热的油锅里面，放些干辣椒，盐巴姜蒜翻炒一下就可以出锅了。这样炒出来很好吃。蔬菜应该先用水煮一下。然后再捞出来，放在烧热的油锅里面，放些干辣椒，盐巴姜蒜翻炒一下就可以出锅了。这样炒出来很好吃。蔬菜应该先用水煮一下。然后再捞出来，放在烧热的油锅里面，放些干辣椒，盐巴姜蒜翻炒一下就可以出锅了。这样炒出来很好吃。蔬菜应该先用水煮一下。然后再捞出来，放在烧热的油锅里面，放些干辣椒，盐巴姜蒜翻炒一下就可以出锅了。这样炒出来很好吃。

Answer 2

蔬菜用水煮比用油炒，更好一些，更具有营养价值。
水煮蔬菜，能够最大限度地，保留蔬菜里面的营养物质不被流失。
同时，更加的清淡，甘甜，能够吃出蔬菜新鲜的原汁原味。
如果口味觉得太清淡，可以酱着不同的调味料，辣酱等等来吃。
这样吃起来，更加的香脆，美味。

Answer 3

水煮蔬菜是，温度大概在95~98度之间，水煮几分钟到10分钟不等，而炒蔬菜时，在油的参与下，锅的温度一般可达到180度，在生的食材倒入锅后，温度会瞬时降到140度，然后温度有会升到160度，烹饪时间较短，正常绿叶蔬菜，几分钟可以起锅了。有些蔬菜，因为天然质地较硬，时间会比较长，需要十分钟左右。
所以，大家一直都觉得炒蔬菜不健康，因为温度高，油多。事实呢？
蔬菜里的营养其实就是：水，膳食纤维，矿物质，维生素，植物化学物等。矿物质在烹饪过程中，其实是非常稳定的一类物质，损失较少。
维生素可以分为水溶性和脂溶性。今天，只会涉及到水溶性维生素。水溶性包括维生素C和维生素B族。Vitamin C大家太熟悉了，不管新闻还是电视，每次谈到营养，Vitamin C的出镜率可高了。但是Vitamin C 本身不是一个稳定的物质，当暴露在氧气，光和热下，在Vit C氧化酶作用下，很容易被氧化成另外一种物质，失去了本有的生物活性。
另外，Vitamin C本身是溶于水的，当水煮蔬菜时，因为热的作用，蔬菜的细胞壁会由硬变软，细胞里面的vitamin C会"溶出“到汤水里，溶在汤水里的Vitmain C，失去了细胞壁的保护，更容易被氧化破坏，进而营养进一步损失了。
那么，在“”小炒“ 时呢？温度高，自然细胞壁也会被降解，蔬菜由脆脆的变成了软软的了，细胞里面的Vitamin C 也会变降解，但是没有水呀？所以细胞里面的Vitamin C不会溶解到外面。讲到这里，综合来看，水煮和小炒到底谁更好呢？
- 如果水煮蔬菜时，只吃蔬菜的话，那么至少50%的Vitamin C 被破坏了；这样比较起来，小炒时，营养素保留率会更高；

Answer 4

长期吃这样营养的油煮菜，不吃炒的蔬菜，也没问题哈！对身体造成的影响嘛，应该说是积极的。用煮、蒸、焖等少油低温的烹调方法，再结合均衡饮食、适量运动，长期坚持可以很好的预防癌症和高血压、糖尿病等各种慢性疾病哈！
这个油煮菜是的哈，我也在家里不断的尝试很多次，步骤也简单：
 
锅里先放一小碗水煮开，加一勺芝麻油或者亚麻油、或者初榨橄榄油、核桃油（家里如果有朋友送的各种保健油，平时不知道怎么吃的，都可以用来做水煮菜，这里是低温烹调，非常适合）
把各种蔬菜菜放进去煮2~3分钟（盖上锅盖哈），关键是中小火来焖，维持沸腾。
适合做油煮菜的蔬菜
 
绿叶菜（菠菜、油麦菜、木耳菜、上海青、小白菜等），还有菜花、西兰花、冬瓜、丝瓜、白萝卜、青萝卜都可以哈
 
如果您想更营养均衡一些，更美味一些，可以加蘑菇、鸡汤、骨头汤、虾皮、肉丸、腐竹、肉片等。
建议连汤一起喝掉，可以吸收汤里的钾、镁、维生素C、B族维生素等营养素，这对预防糖尿病、高血压等慢性疾病，非常棒！而且少油烟，还可以预防肺癌哈！
 
如果你平时不爱吃肉的，可以把肉片稍微用酱油腌制一下，再煮进去，味道很清淡，营养又均衡。不妨一试哈！煮好之后，上面可以撒一点点芝麻，既是装饰，还能补钙呢！
 
会长期选择水煮菜，不吃炒菜的人，大部分是为了减肥瘦身，否则这种营养密度高但口感难把控的烹调方式，很难坚持下去。
 
清淡饮食的误区就是，并不是你吃得越少吃得越可怜，效果就越好，很多人为了减肥而委屈自己，往往在‘觉得好难过’之后又走上了老路，而后反弹得比最初的体重还要重。过分的节食不健康而且保证你坚持不了多久，所以聪明的做法就是令我们的健康饮食变得美味但不油腻，好吃且低能量，有营养了脂肪还少了。但又一点需要特别注意，脂肪并不是越少越好，因为很多的维生素要靠脂肪来溶解，也就是脂溶性维生素，有了脂肪我们才能吸收。
 
不吃炒菜是可以的，不一定非要水煮，最好的方法就是油煮菜，可以将橄榄油或亚麻籽油、山茶油或核桃油等放入煮沸的水中，然后再放入你想吃的菜，为了口感和营养更加丰富，可以根据个人爱好放入鱼肉、虾或者牛肉等。
 
我们中国人的祖先生活在这片土地上已经千百年，吃了千百年的炒菜，不能说炒菜不健康。但是炒菜的一些不良习惯可能影响健康。比如说，炒菜时将油温加热到冒烟，这种做法就是不科学的。油在高温下不但会破坏素菜的很多营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。所以炒菜时，先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟，这样还可避免烟熏火燎损害健康，避免炒菜者吸入过多油烟。相对而言，煮菜就要简单多了，也不会产生致癌物，而且无需学习过程，煮东西谁都会。只是很多人都会偏执的认为：煮菜没有炒菜那么香，没有炒菜那么好吃，其实这个我们长期形成的习惯有关系，并非绝对。有的人说了：煮肉炖鱼还能理解，想到煮的蔬菜实在吃不下去。这也是可以理解的，毕竟我们中国人吃了千百年的炒菜，已经习惯了。煮菜的优点明确，首先是没有油烟，蔬莱体积明显缩小，无形中就会吃蔬菜的量就会增加，同时可以做到尽量少的摄入油和盐，菜在煮的同时也能去掉一半以上的有机磷农药和草酸。但是也不是说煮菜就绝对的好，缺点也是显而易见，首先一半以上的可溶性营养物质溶解到水里，这里面包括包括维生素、叶酸、维生素、钾、类黄酮、硫苷类物质等等。
 
所以，无论您选择或者说喜欢那种烹饪方式，不要过度烹饪，尽量保存蔬菜更多的营养不丢失才是正确的。

Answer 5

蔬菜用水煮更好，油炒蔬菜会使大量的维生素流失。油加热以后温度很高，会破坏蔬菜里的维生素。