Question

北京正宗的炸酱面，应该是什么样的呢？

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Answer 1

通常炸酱用的酱用黄豆酱醒好，加甜面酱加水蒸熟，酱香浓郁。少许油精选五花肉小粒煸香，入酱汤小火煮，放调味料加葱花。上面描述的是北京饭店一厨师长的言传身教，我自己做的话正宗指的是要用干黄酱甜面酱加水五花肉一起炒制，面要用手擀面，配上应季的面码才算正宗。好吃才是王道。

很多地方都有炸酱面，陕西，贵州，云南，湖南，四川，重庆，没得所谓正不正宗，各个地方口味不一样所谓正宗也就是那家的炸酱和菜码更贴近与传统和人民的喜爱！无人问津在怎么棒也不成！对于店铺来讲，开店时间久点，保持炸酱和菜码统一口味！对于食客来说就是吃着顺嘴，香！

夏天让人食欲不振，来一碗炸酱面管保让你胃口大开，炸酱面是北京富有特色的美食，由菜码、炸酱拌面条而成，北京有哪些店里的炸酱面人气最高，味道最好呢，店门口的伙计肩搭白毛巾，头戴瓜皮帽，脚蹬圆口黑布鞋一生响亮脆生的吆喝“来了，您哪，几位，里边请”。一下就让人倍感亲切。

这个杂酱面 估计就是炸酱面，炸酱面是老北京特别家常的饭，家家户户都会自己做的，而且每一家都会有自己的做法，还会依据个人口味多出些许的改良，比如有些炸酱会加五花肉，但有一些会更喜欢鸡蛋炸酱，更好吃，口感好，量多，价钱不贵，2,在北京吃炸酱面，就等于到西安吃（肉夹馍）一样到处都有吃，你说那家最正宗，这没法说，3,我觉得吧？我老妈做的炸酱老北京的传统美味数不胜数，五花八门的推荐到处都是，不过甭管是谁写的攻略，总有一道无法忽略的美味——炸酱面。

Answer 2

正宗的炸酱面只有北京人给你做才能吃到，我们都喜欢吃炸酱面也喜欢做炸酱面，而且使用的酱也很有讲究，我只用天源干黄酱，每个家庭做法不同，但最正宗的是小碗干炸，用五花肉肥多瘦少锅里干炸出大油再放黄酱。这种做法几乎没人用了。面是讲究手擀面切完了然后拉一下，菜码分四六八盘用时令蔬菜不会固定，一般就是黄豆，青豆，豆芽，黄瓜丝，萝卜丝，蒜苗丁，芹菜丁，还要外带腊八蒜。有四平八稳六六大顺的意思，吃一碗面也吃了各种蔬菜，还有肉丁非常营养均衡，要是想去外面餐厅吃，推荐餐厅老北京炸酱面大王在崇文门新世界西边，还有一家三里河那边的老浒记北京民俗餐厅。推荐菜，炸酱面，芥末墩，干炸丸子，凉拌苤蓝丝，凉拌萝卜皮。

Answer 3

手工制作的。北京炸酱面是北京传统的小吃，广泛流行鱼北京、河北等地，制作的食材包括面条、猪油、黄豆酱、五花肉、香菇、黄瓜、洋葱等。喜欢吃辣口的炸酱面，可以添加适量的辣椒油。做好的炸酱面要及时享用，不要放置过久，以免影响炸酱面的口感和风味。

Answer 4

干黄酱炒卤，加入少许甜面酱，炒制面条的卤菜，盖在煮好的面条上，撒上黄瓜丝。

Answer 5

亲爱的吃货们，你们知道吗？北京正宗的炸酱面可是“京味儿”美食的重头戏哦！在寒冷的冬天，来上一碗热气腾腾的炸酱面，不仅暖心又暖胃，还特别有幸福感~
正宗的炸酱面，讲究的是酱香浓郁，面条筋道。酱料可不是随便拌拌就能完成的，而是要精心熬制。把五花肉切成小丁，小火慢炒出油，再加入黄豆酱、甜面酱、酱油，翻炒均匀。紧接着，加入葱姜蒜，爆香提味，然后倒入高汤，小火熬制。这道步骤可是需要耐心的，熬制的时间越久，酱料的味道就越香醇。
面条的选择也有讲究，一般都是用北京特色的“龙须面”，又细又长，煮熟后晶莹剔透。面条煮好后，捞出沥干，浇上熬好的酱料，再撒上黄瓜丝、香菜等配菜。
好的炸酱面，一口下去，酱香四溢，面条筋道又有嚼劲。酱料和面条完美地结合在一起，咸香适口，回味无穷。吃的时候，还可以根据自己的喜好加入醋、辣椒油等调味料，让味道更加丰富。
北京正宗的炸酱面不仅味道鲜美，还有着悠久的历史。相传，炸酱面起源于清朝，当时是宫廷里御厨们制作的御膳。后来流传到民间，逐渐演变成了一种大众美食。
如果你有幸来到北京，一定要尝尝正宗的炸酱面。它不仅能满足你的味蕾，还能让你感受到老北京的市井文化。下次去北京，记得叫上你的小伙伴，一起享受这道美味吧！