烤的蛋糕鸡蛋味好重,有哪些好的解决办法?
鸡蛋的腥味很重,这种情况可以加入柠檬汁或者白醋,没有柠檬和白醋的话,也可以用橙子、橘子、柚子等这类水果代替。做出的蛋糕有腥味,是很多新手经常遇到的问题,在打发蛋白的时候,可以适量放几滴柠檬汁,不仅可以缓解腥味,还可以增加蛋白的稳定性哦!您感觉鸡蛋味比较重,有两个原因,第一个,有可能是蛋清没有打发好,第二个可能是您没有加去腥的动物,可以在搅好鸡蛋液里面加入几滴柠檬汁,或者几滴醋,这样就不会有腥味了。
做蛋糕的过程中,我们可以在面糊中加少量朗姆酒或者是塔塔粉或者是香草精。这样做出来的蛋糕也会大大减少蛋腥味。做蛋糕会有腥味,这其实很正常,因为我们需要大量的蛋清,用打发的蛋清来作为载体支持材料,使做好的蛋糕绵软膨松,主材料决定,它必有鸡蛋味,因为做它用了大量的鸡蛋。
电饭锅做出的蛋糕蛋腥味比较重有可能是蛋糕内部未完全熟透,也有可能是鸡蛋本身的原因,可以在打蛋白里加点柠檬汁,或一点点白醋,也可在蛋糕糊中加点香草精。电饭煲做蛋糕鸡蛋味比较重,可以在打发蛋白的时候加几滴白醋或者柠檬汁,可以起到去腥的作用!疫情期间要吃蛋糕,我就用电饭煲做了几次,还是蛮成功的。
增加蛋糕和松饼的风味和水分,同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻,这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕,此外,还可以改善烘焙食品的风味和色泽。再说说工业生产的,比如蛋糕店和食品厂,工业来讲成本放第一位,这时可以考虑,牛奶香粉,淡奶香粉,牛奶香精等,这属于食品添加剂,我们平时买的蛋糕基本都有这个成分。