Question

烤的蛋糕鸡蛋味好重，有哪些好的解决办法？

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Answer 1

鸡蛋的腥味很重，这种情况可以加入柠檬汁或者白醋，没有柠檬和白醋的话，也可以用橙子、橘子、柚子等这类水果代替。做出的蛋糕有腥味，是很多新手经常遇到的问题，在打发蛋白的时候，可以适量放几滴柠檬汁，不仅可以缓解腥味，还可以增加蛋白的稳定性哦！您感觉鸡蛋味比较重，有两个原因，第一个，有可能是蛋清没有打发好，第二个可能是您没有加去腥的动物，可以在搅好鸡蛋液里面加入几滴柠檬汁，或者几滴醋，这样就不会有腥味了。

做蛋糕的过程中，我们可以在面糊中加少量朗姆酒或者是塔塔粉或者是香草精。这样做出来的蛋糕也会大大减少蛋腥味。做蛋糕会有腥味，这其实很正常，因为我们需要大量的蛋清，用打发的蛋清来作为载体支持材料，使做好的蛋糕绵软膨松，主材料决定，它必有鸡蛋味，因为做它用了大量的鸡蛋。

电饭锅做出的蛋糕蛋腥味比较重有可能是蛋糕内部未完全熟透，也有可能是鸡蛋本身的原因，可以在打蛋白里加点柠檬汁，或一点点白醋，也可在蛋糕糊中加点香草精。电饭煲做蛋糕鸡蛋味比较重，可以在打发蛋白的时候加几滴白醋或者柠檬汁，可以起到去腥的作用！疫情期间要吃蛋糕，我就用电饭煲做了几次，还是蛮成功的。

增加蛋糕和松饼的风味和水分，同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕，此外，还可以改善烘焙食品的风味和色泽。再说说工业生产的，比如蛋糕店和食品厂，工业来讲成本放第一位，这时可以考虑，牛奶香粉，淡奶香粉，牛奶香精等，这属于食品添加剂，我们平时买的蛋糕基本都有这个成分。

Answer 2

在打鸡蛋时加入一两滴柠檬汁或者醋，可以去掉鸡蛋的腥味儿；在做蛋糕的过程中，可以加入一些调味香精中和掉鸡蛋的味道。

Answer 3

加入柠檬或者食醋等办法。柠檬口感清香，是可以压制住鸡蛋的腥味儿的，还会散发柠檬的香味儿，味道相当不错。食醋则是起到一个中和鸡蛋的作用，食醋也可以去腥，在打发鸡蛋的时候加入。

Answer 4

在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味。还有放香草精也是可以的。自己制作蛋糕时，去蛋腥味的办法:在打蛋清的时候在里面加入柠檬汁或者白醋，不要加多了，只需几滴就可以了

Answer 5

在打发蛋清的时候可以适当的滴入几滴柠檬，也可以在搅拌的时候放入香草精，可以增加蛋糕的香味，可以有效的去除蛋的腥味