Question

同样的汤同样的材料，为什么广东煲出来的那么好喝？

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Answer 1

煲汤其实并不难，但是很多人都难以做好，最大的原因可能就是火候不够。广东人对于火候有煲三炖四的说法，就是老火煲汤需要三小时，隔水炖煮需要四个小时。要想煲好一碗汤，时间浓白汤或清汤并非是由材料决定的，而是火候！同样的主材和水量，大火和小火出的汤色会区别很大，比如30斤骨头配100斤水，大火两小时就会是浓白汤，而小火无论吊多久都会是清广东人煲汤有专用的烹具——煲汤用砂锅，炖汤用炖盅。砂锅相对于其他烹调器具，有许多适合煲汤的好处。砂锅是陶瓷制品，具有受热均匀、保温能力强的特点，可以使锅煲汤时我们会放些中草药材，当归、黄芪、党参、薏米、茯苓、红枣枸杞、鸡骨草、莲子百合等这些药材，根据季节变化，加不同的中药材。

山药去皮，用热水烫一下，这样可以去除山药的粘液，在用清水浸泡（不然会氧化变黑），薏米提前泡30分钟。火候方面，炖汤的火候不要直接用大火炖煮，这样会导致汤汁一直处于滚烫的状态下，营养也没办法及时就出来。二应该是将大火转为小火慢炖4小时，最后快出锅时加入适量的食盐因为广东人用来煲汤的是Fu建人。Fu建人是在海边长大的，比较喜欢吃海鲜，肉质比较嫩。所以你产生了一种错觉，认为广东人煲出来汤好喝，其实是原料比较好。

人们在煲汤的时候，为了能够尽快的缩短炖煮的时间，就会直接用大火炖煮，导致汤汁一直处于滚烫的状态下，食材里面的营养也没办法及时的流出来。你可能自己是广东人吧。什么东西都是喜欢自己的家乡味。比如我喜欢自己的妈妈做的菜。因为我从小就是吃他做的饭菜长大的。别人再怎么做的好还是自己。的妈妈做饭好吃。

Answer 2

广东人煲汤好喝的主要原因有：食材丰富又新鲜、根据体质选中草药、煲汤火候学问大、营养喝法有讲究。广东汤又被称为“老火靓汤”，“老”在于时间长，火候独到。经常煲汤三个小时，然后炖汤四小时，而且火候特别讲究，要先用中火烧沸，后用小火慢煲。而且要使用质地细腻的砂锅。

Answer 3

煲汤、做菜需要的不仅仅是选材，还有火候、时间、煲汤方法、甚至在器皿的选择上也是非常重要的。每一步都是需要考量的。

Answer 4

因为广东人煲的汤掌握好了火候，而且食材都比较实在，肯定会好吃的。