Question

虎皮鸡爪制作方法和步骤

Answer 1

主料：鸡爪500克、葱5克、姜5克、蒜5克、花椒3克、八角3克

辅料：油适量、鲜酱油2勺、蚝油1勺、料酒1勺、糖1勺、郫县豆瓣酱2勺、盐1匙、味精0.2匙

1、在超市买到新鲜的鸡爪回来剪去指甲洗净

2、放入开水中焯水至鸡爪变色去除血水和杂质

3、焯水后立即放入冷水中过凉多冲洗几遍沥干水份

4、放入生抽、一品鲜酱油、蚝油抓匀上色

5、锅中倒入油加热放入鸡爪炸起来

6、炸至鸡爪起皮皱皱即可捞出控油（这一步超级危险容易四处崩油一定要盖上锅盖注意安全

7、锅中倒入底油加热放花椒、八角炸香再放入葱姜蒜爆香

8、放入糖、一品鲜酱油、蚝油、郫县豆瓣酱炒出红油

9、放入鸡爪翻炒均匀使每个鸡爪裹上料汁

10、添加适量清水大火炖起来

11、炖制汤汁浓稠时放入盐、味精提鲜即可出锅享用