Question

为什么多数情况下会用柏树点燃后的烟熏腊肉？腊肉的制作办法是什么？





Answer 1

松柏树有独特的香气，这类味儿不但可以让熏肠更有醇厚的香气，并且其味儿被肉制品吸咐在表面可具有除虫抑菌作用。在大家罗田熏制香肠腊肉时，除选用烧松柏树蔸子文火冷烟薰制外，仍在熏制全过程中往篝火里不按时扔一些松柏树枝干和柑桔皮，其目标也是为熏肠提鲜，使熏肠更具有地方特色，提升熏肠质量，增加熏肠保存期。松柏树熏出去的口感是松柏树特有的芬芳。

并能防蛀防虫，一般好香肠腊肉可以储存三到五年不容易质变。松柏树又是一味中药材可药食同补。取样又便捷。能与此同时具有这好多个功效，因此被先祖比照优选出去沿用。干松柏树熏腊肉是搞好的木柴，在大家湖北秭归家乡，年末过年杀猪了，提前准备做熏肠，第一次打火，全是要去找松柏树枝干来的，说第一次用的木柴尤其关键，用松柏树枝干熏肠会分外的香，老一辈的老年人，强大的。

在有肉吃的情况下能吃出去或是闻出去是不是用松柏树熏过。腊肉制作关键在南方，南方地区与华北地区气候条件不一样，南方湿冷又酷热，不益于肉类食品的储存，以往没有家用冰箱，老祖先们在长久的探寻中，探索出肉类食品价钱制做变成香肠腊肉、香肠、熏肠和坛子肉后可以长时间储存，可以平衡的供货一年四季肉类食品。要了解以往江苏农村人一年四季必须的肉类食品和植物油可是借助年末宰杀的肉猪。

因为南方酷热湿冷，肉类食品储存时间较短，肉类食品通过腌渍、熏制或是晾干后，肉质地发生了较大的转变，北方人觉得香肠腊肉香醇香气扑鼻，肥实而不腻口，瘦而不僵，通道意犹未尽。而东北人觉得是一股浓烈的火烟味儿，华北地区不是制做香肠腊肉的，她们全是制做火腿肠。

Answer 2

因为用柏树树叶熏的腊肉可以防止蛀虫，腊肉的制作方法就是用柏树叶烧制的烟来熏肉。

Answer 3

这样做出来的味道要更好一些，可以保存更长的时间，需要将肉清洗干净，然后用盐进行腌制，加入花椒，桂皮小茴香，放在锅中进行翻炒，然后选择合适的植物进行熏烤。

Answer 4

是因为能够让腊肉的口感变得更加的鲜美。一般都是把肉给炒，炒完之后再放到太阳底下暴晒。