Question

为什么中国北方人普遍爱吃饺子？

Answer 1

过年吃饺子、正月初五“破五”吃饺子、冬至也要吃饺子……对很多人来说，饺子仿佛是过节的“标配”，寄托了无数美好寓意。

不过，也有说法称，饺子是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品，但南方在冬至时一般会吃汤圆、立冬炖麻油鸡等等，过节吃饺子的习俗主要存在于北方。

那么，为啥北方人过节喜欢吃饺子？饺子是怎么来的？

一种美食的“进化史”

关于饺子的由来，有几种不同的说法。其中之一认为饺子源于古代的“角子”，这也是如今“饺子”一词的词源。

据记载，水饺在唐代有牢丸之名，或又称为粉角。宋代称为角子，《东京梦华录》说汴京市肆有水晶角儿和煎角子。清朝时，除“扁食”外，水饺也叫“煮饽饽”。

明代饺子的制作方法很多。比如有用烫面做的烙饺子以及油炸饺子；宋诩撰《宋氏养生部》有一种“蜜透角儿”，是一种以去皮胡桃、榛、松仁或糖蜜、豆沙为馅的油煎饺子。

后来，文学家徐珂编的《清稗类钞》提及，“以水煮之而有汤叫作水饺。”这大概可以看作是对“饺子”一种比较清晰的描述和界定。

随着时间流逝，这种食物被附加了各种传说，有些颇具传奇性。据说，女娲造人时天气特别冷，黄土捏成的小人耳朵很容易掉，为了把耳朵固定住，她便想了个办法。

女娲在小人的耳朵上扎一个小眼儿，再用细线拴住耳朵，线的另外一端放在小人儿的嘴里咬着。久而久之，老百姓便开始包饺子纪念女娲，说冬天要是吃了饺子，耳朵就冻不掉了。

何时起大年初一吃饺子？

那么，从何时起，人们开始在过年时吃饺子？

中国社会科学院考古研究所研究员王仁湘认为，饺子作为大年初一的约定美食，可能是起于明代之时，而且还有在饺子中包物的特别游戏内容。

这种说法确实有迹可循。据明代刘若愚的《酌中志》记载，饺子在明宫中称为“扁食”。说正月初一，“饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一年之吉”。

在“水点心”里包上钱，吃到的人便预示着未来一年都有好运，这和现在过年的习俗已经十分相似了。

到了清代，《燕京岁时记》对过年吃饺子也有记载，比如，初一“无论贫富贵贱，皆以白面作角(饺)而食之，谓之煮饽饽。举国皆然，无不同也”。

这时，饺子的受欢迎程度似乎越来越高。《天咫偶闻》里提到：“正月元日至五日，俗名破五。旧例食水饺子五日，北方名煮饽饽。”

有人说，这已经充分显示了当地民俗中对饺子的重视和喜爱。

饺子VS馄饨

不过，细细考察相关习俗，在谚语中却可以发现有趣的一点，比如“十月一，冬至到，家家户户吃水饺”“冬至馄饨夏至面”。

有说法称，古代馄饨和饺子一度指的是一种食物，馄饨出现得很早，外形很像《庄子》中提到的没有七窍的“浑沌”，因此得名。

明代的《万历野获编》引述了彼时流传于京城中的一些有趣的对偶句，如“细皮薄脆对多肉馄饨，椿树饺儿对桃花烧麦”，从这里可以看出，饺子、馄饨已有较为明确的区分。

民俗专家萧放表示，古代冬至曾被认为是一年的起点，所以要吃馄饨。饺子跟馄饨形相似、制作方法也差不多，后来习俗慢慢演变，就变成了过年吃饺子。

但他也提到，过节吃饺子的习俗确实主要存在于北方，比如冬至、立冬等等，除夕吃饺子则是取“交在子时”之意。古代南方的习俗中不太会吃饺子。

“在更早之前，再偏南一点的地方连小麦都没有。”他说，过去南方冬至吃汤圆、冬至团，过年时会吃糍粑、吃年糕，年夜饭会吃各种炒菜，但是不吃饺子。

一碗饺子的文化内涵

如今，饺子是一种很常见的食物，而且一年之中，随时都可以吃到，并不仅限于大年初一或者某个节日。

从民俗角度说，饺子味道可口，在过去物质贫乏的时候，确实是不可多得的美食；过节时所吃的食物往往寄托着美好寓意，饺子形似元宝，也有“招财进宝”的吉祥之意。

至于北方人过节喜欢吃饺子的原因，曾有网友总结道，不是过节非要吃饺子，而是喜欢那种全家人一起包饺子、分享美食的感觉，有说有笑，热热闹闹。

由此可见，饺子不只是美食那么简单，人们在吃饺子的同时，更在意的恐怕是节日的文化氛围、以及一份浓浓的亲情。(完)

Answer 2

中国饮食文化源远流长，经过几千年的沉淀和发展，衍生出来的美食更是数不胜数，根据地域、文化、历史、物产和风俗，人们将它们分类成十大菜系，分别是鲁菜、川菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜、粤菜、楚菜以及京菜，不同的食材在不同的菜系都能发扬光大，做成本地人爱吃的一道道美食。
饺子是汉族的一种传统面食，由馄饨演变而来，至今已有一千八百多年的历史了，据说这道面食是张仲景发明的，张仲景是东汉末年的一名医学家，他著作的《伤寒杂病论》中记载着一个药方，名为“祛寒娇耳汤”，娇耳指的就是饺子，最初作为药用，在历史的长河中才慢慢演变成一种常见的面食，深受众人喜爱。
一、饺子的做法

饺子的做法比较繁琐，不仅要和面擀皮，还要剁馅和馅，面皮和馅料都制作好后，还要一个一个包，一个人制作的话，肯定要花费大量时间，所以一般家庭制作饺子的时候，都会全家总动员，负责和面的和面，擀皮的擀皮，剁馅的剁馅，包饺子的包饺子，如工厂流水线一般，各司其职，这样做出来的饺子，蕴含着一种名为“家”的味道，有一种难以言喻的魅力。
外出工作的游子，逢年过节回到家中，与久未碰面的亲朋好友，一起做顿饺子，那些因时间距离而产生的疏离感，在你来我往的互动中，慢慢消失，仿佛从未分开一样，所以饺子对于他们而言，不单单是一种美味饱腹的食物，还寄托了他们对亲人的思念之情。
二、饺子的种类及储存

饺子馅料多变，种类繁多，有海鲜类、菌菇类、蔬菜类、猪肉类、牛肉类等等，基本每种食材都能制成馅料，除了相克的食材不能放在一起外，其它的食材还都能任意组合，不同馅料的饺子，滋味不同，吃厌了这种，即可换另一种，不管是作为主食，还是作吃，都能百吃不厌。
饺子比较容易储存，做好的饺子，放在冰箱冷冻室，存放一两个月都没有问题，而冬季寒冷的北方，只需将它放在室外，就能达到这种效果，期间想吃的话，将其倒入沸水中煮熟即可，口感味道都不会发生明显变化，是一种方便快捷又能很好补充身体能量的食物。
三、饺子的吃法

饺子有三种比较常见的吃法，第一种是和汤食用，北方的冬天非常寒冷，下雪结冰是常态，一大桌菜做完，除了最后的那道菜略有余温外，其它的菜品往往都凉了，倒不如直接煮一大锅热腾腾，连汤带水的饺子，一人一碗，捧在手中热乎乎的，一口下去，身体的寒气立马消失殆尽。
其它两种吃法，分别是油炸和蒸制，油炸饺子，外皮酥脆，内馅软嫩鲜香，配上一碗热腾腾的汤汁，祛寒饱腹，蒸饺外皮清香软糯，馅料馥郁香醇，虽没有汤汁，但内含乾坤，咬一口，滚热的汁水，瞬间迸发出来，从喉咙下滑到胃，热气逐渐散发到指尖，整个人都暖乎乎的。