Question

做香菇炖鸡，这道菜应该用新鲜的蘑菇还是干香菇呢？为什么？

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Answer 1

用新鲜的蘑菇，因为新鲜的蘑菇做出来比较好吃。材料:火鸡腿2只、香菇6朵、红枣12颗、姜2片、酒1汤匙、盐1茶匙。工艺:各种香菇炖鸡，火鸡腿切小块，焯水，去血后洗净；香菇泡发，去蒂，红枣泡发。将所有材料放入炖锅，倒入1汤匙酒，加入6杯开水。外锅加2杯半水，盖好蒸40分钟；出锅前加盐调味，拌匀即可食用。关键:这种汤也可以直接放在炉子上用小火煮，但还是要先煮开再放食材，小火煮出来的汤不会浑浊。鸡汤还没煮好就不要加盐，这样鸡肉才会嫩，汤才会鲜。香菇炖鸡是江苏省的传统名菜，属于苏菜的特色菜。它的原料有鸡肉、香菇、竹笋等。与其他食物相比，鸡肉总是非常美味，深受全世界人民的喜爱。

鸡肉中含有的蛋白质是最好的一种肉，所以我们都喜欢吃。要做出好吃的鸡肉，有一个小窍门。我们在做鸡的时候，无论是炒、煮、炒、炸、炖，都想把鸡的不同风味表现出来，让人过目不忘。如何保留鸡肉的天然风味，需要我们在烹饪鸡肉的时候加入一些调味料，通过调味料来提升鸡肉的风味。蘑菇是最好的调味料之一。

在烤鸡水中使用冷水可以防止鸡肉在加热时突然收缩，从而导致鸡肉劈柴。此外，为了进一步消除鱼腥味，在煮肉时加入料酒可以去除鱼腥味，这比后期油炸时加入料酒更有效。炖之前先把鸡肉炒一下，炖肉味道会更浓。炖鸡基本都是放蘑菇和土豆的，蘑菇和土豆也炖的时候最后放盐。鸡汤还没煮好就不要加盐，这样鸡肉才会嫩，汤才会鲜。香菇容易吸盐，炖好后再加入鸡块。如果时间紧的话，炖的过程也可以用高压锅代替，但是收汁的过程至少不要省，肉裹上厚厚的一层汁味道会更好。

Answer 2

应该是用新鲜的比较好，如果是干香菇的话，可能会导致口感都被香菇给吸走了，那么鸡就会没有什么味道。

Answer 3

肯定是用干香菇的，因为干香菇会更加容易入味，并且也不会生出水分，让鸡肉的味道降低。

Answer 4

应该用干香菇，这样制作出来的味道要更好一些，这样的香菇会吸收更多的鸡肉的鲜味。