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宫保鸡丁怎么做
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1.将鸡腿清洗干净,刮掉骨头,将鸡腿切成条状后用刀切成丁。
2.制作洋葱姜水,在碗里加入适量的水,然后加入大蒜和姜片,挤出里面的汁液。
3.将洋葱姜水加入鸡丁中去除腥味,然后加入少许胡椒粉和盐拌匀,再打入一个蛋清,加入少许玉米淀粉拌匀,然后加入一勺食用油防止鸡肉变干,静置15分钟使鸡肉充分入味。
4.花生提前用开水浸泡半小时,去掉花生衣备用。也可以不用花生壳在锅里炒。
5.调宫味汁。按照1:1的比例在碗中加入一勺香醋和一勺白糖,然后加入大半勺酱油和适量的盐,再加入香油、适量的水和花雕酒、少许玉米淀粉和酱油,用筷子搅拌均匀备用。
6.将姜和蒜切成片。大蒜切成小块切片备用。
7.在热锅里加入适量的食用油,然后把油倒出来。然后加入适量的冷油,将花生冷油放入锅中,中火慢煎,煎至微黄后捞出控油备用。
8.油温燃烧到50%的热量。加入腌制好的鸡丁,炸至略成型,再用筷子翻炒,将鸡肉炸至碎,捞出沥油备用。
9.把锅里多余的油倒出来,留一点底油,把干辣椒放在锅里炒出香味,然后加入准备好的干葱姜蒜和花椒,一起炒出香味。
10.将炒好的鸡丁倒入锅中,翻炒均匀,将炒好的花生米翻炒,然后将调好的宫保汁倒入锅中。大火翻炒均匀,再将葱白放入锅中,再次大火翻炒均匀,装盘。
2.制作洋葱姜水,在碗里加入适量的水,然后加入大蒜和姜片,挤出里面的汁液。
3.将洋葱姜水加入鸡丁中去除腥味,然后加入少许胡椒粉和盐拌匀,再打入一个蛋清,加入少许玉米淀粉拌匀,然后加入一勺食用油防止鸡肉变干,静置15分钟使鸡肉充分入味。
4.花生提前用开水浸泡半小时,去掉花生衣备用。也可以不用花生壳在锅里炒。
5.调宫味汁。按照1:1的比例在碗中加入一勺香醋和一勺白糖,然后加入大半勺酱油和适量的盐,再加入香油、适量的水和花雕酒、少许玉米淀粉和酱油,用筷子搅拌均匀备用。
6.将姜和蒜切成片。大蒜切成小块切片备用。
7.在热锅里加入适量的食用油,然后把油倒出来。然后加入适量的冷油,将花生冷油放入锅中,中火慢煎,煎至微黄后捞出控油备用。
8.油温燃烧到50%的热量。加入腌制好的鸡丁,炸至略成型,再用筷子翻炒,将鸡肉炸至碎,捞出沥油备用。
9.把锅里多余的油倒出来,留一点底油,把干辣椒放在锅里炒出香味,然后加入准备好的干葱姜蒜和花椒,一起炒出香味。
10.将炒好的鸡丁倒入锅中,翻炒均匀,将炒好的花生米翻炒,然后将调好的宫保汁倒入锅中。大火翻炒均匀,再将葱白放入锅中,再次大火翻炒均匀,装盘。
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这就是宫保鸡丁的真实来源。到现在,宫保鸡丁这道菜已经在全国各地流行,经过改进和改良更加适合大众的口味,每个地区的味道都有所差异。宫保鸡丁是用鸡肉作为主要的原料,加入了花生,黄瓜,辣椒花椒等食材,用炒的方式做成。做好后的宫保鸡丁颜色红润,有辣味却不刺激肠胃,味道香浓,鸡肉嫩滑。
配上炒花生的香脆口感,让人越吃越喜欢,吃后还想吃!做这道菜,用鸡腿肉来做会更加好,因为鸡腿肉口感最嫩滑,如果没有,可以用鸡胸肉来替代。但鸡胸肉容易炒干,所以一定要把握好火候。这道菜中的花生可以是炒熟的炒花生,也可以用生花红生。炒花生的口感香脆,在起锅的时候再放进去。如果是生花生,就要提前放入,跟鸡肉一起煮成香软的味道。
腌鸡肉的时候一定要少加淀粉,很多人喜欢加许多淀粉,其实,淀粉加得太多了会影响口感。如果是川贵一带的人做这道菜,那么一定不会少了两勺豆瓣酱。豆瓣酱能够让整道菜看起来颜色红亮,让人更加有食欲。宫保鸡丁的做法:需要准备以下食材:鸡腿肉,大葱,炒花生(或生花生),豆瓣酱,干辣椒,姜蒜;
第一步,将鸡腿肉切成丁,加料酒,盐,姜蒜腌制10分钟。在这十分钟的时间里,将大葱切段,干辣椒去蒂切成两段。第二步,腌制十分钟后,将鸡丁取出,加淀粉和均。取一只碗,放入酱油,醋盐,生姜汁,糖和料酒,调制成酱汁,待会儿要用到;第三步,炒鸡丁。锅中放油,下葱,干辣椒和葱姜爆香,别忘了加两勺豆瓣酱,炒出红亮的颜色。然后将鸡丁下锅,一起翻炒。
第四步,加花生。鸡丁炒熟,变得嫩滑,将要起锅的时候再将花生放进去。这样能够保留花生脆脆的口感。翻炒后出锅。炒鸡丁时一定要用大火,不能炒的太久了,否者鸡肉会变老。如果想要宫保鸡丁颜色更丰富,看起来更加有食欲,可以加一些黄瓜或胡萝卜作为配菜。
这道菜很适合体质偏虚弱的人食用。宫保鸡丁是根据文章开口提到官员的头衔来命名的,宫保是这位官员的头衔,但是后来人们将宫保鸡丁误读成了宫”爆“鸡丁。这两个名字的意思完全不一样,后者会误导人们以为这是一道爆炒的菜,其实则于原意相差千里。
配上炒花生的香脆口感,让人越吃越喜欢,吃后还想吃!做这道菜,用鸡腿肉来做会更加好,因为鸡腿肉口感最嫩滑,如果没有,可以用鸡胸肉来替代。但鸡胸肉容易炒干,所以一定要把握好火候。这道菜中的花生可以是炒熟的炒花生,也可以用生花红生。炒花生的口感香脆,在起锅的时候再放进去。如果是生花生,就要提前放入,跟鸡肉一起煮成香软的味道。
腌鸡肉的时候一定要少加淀粉,很多人喜欢加许多淀粉,其实,淀粉加得太多了会影响口感。如果是川贵一带的人做这道菜,那么一定不会少了两勺豆瓣酱。豆瓣酱能够让整道菜看起来颜色红亮,让人更加有食欲。宫保鸡丁的做法:需要准备以下食材:鸡腿肉,大葱,炒花生(或生花生),豆瓣酱,干辣椒,姜蒜;
第一步,将鸡腿肉切成丁,加料酒,盐,姜蒜腌制10分钟。在这十分钟的时间里,将大葱切段,干辣椒去蒂切成两段。第二步,腌制十分钟后,将鸡丁取出,加淀粉和均。取一只碗,放入酱油,醋盐,生姜汁,糖和料酒,调制成酱汁,待会儿要用到;第三步,炒鸡丁。锅中放油,下葱,干辣椒和葱姜爆香,别忘了加两勺豆瓣酱,炒出红亮的颜色。然后将鸡丁下锅,一起翻炒。
第四步,加花生。鸡丁炒熟,变得嫩滑,将要起锅的时候再将花生放进去。这样能够保留花生脆脆的口感。翻炒后出锅。炒鸡丁时一定要用大火,不能炒的太久了,否者鸡肉会变老。如果想要宫保鸡丁颜色更丰富,看起来更加有食欲,可以加一些黄瓜或胡萝卜作为配菜。
这道菜很适合体质偏虚弱的人食用。宫保鸡丁是根据文章开口提到官员的头衔来命名的,宫保是这位官员的头衔,但是后来人们将宫保鸡丁误读成了宫”爆“鸡丁。这两个名字的意思完全不一样,后者会误导人们以为这是一道爆炒的菜,其实则于原意相差千里。
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1、鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、
干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、
盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。
2、将花生放到开水中浸泡十分钟,方便剥皮。
3、将鸡胸肉用刀背稍稍拍松,然后切块备用;花生仁去皮;葱切段;
干辣椒去籽剪成小段;豆瓣酱剁碎;姜切小片;蒜切末备用。
4、用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀,腌制十几分钟。
5、凉锅中放入少许油,然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
6、用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
7、将锅烧热,然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中,迅速打散。
鸡肉变白即可盛出备用。
8、锅中留少许底油,先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味,
将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油,
接下来将姜片和蒜末放入锅中,煸炒出香味。
9、改成大火,将鸡丁倒入锅中,翻炒匀均。
10、将葱段放入锅中,翻炒匀均。
11、将调好的汁倒入锅中烧开。
12、将花生仁倒入锅中。
13、翻炒匀均后,淋少许香油,即可出锅。
1、鸡腿去骨、去皮后洗净,用刀背拍松鸡肉,切成1.5厘米大小的丁,
姜和蒜切片,葱白切成小圈。
2、鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐,用手反复抓黏稠,再放入干淀粉抓匀。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀,放入葱姜蒜,加入适量水,做成料汁。
4、锅烧热,倒入油,待油温7成热时,放入腌好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白盛出。
5、锅中剩少许油,放入花椒、干辣椒,用中小火炒香后,将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出,
放入锅中炒10秒,接着把鸡肉倒回锅中,用大火炒30秒,
倒入料汁,颜色变油亮时,加入辣椒油,最后放入花生米即可。
用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),
中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、
盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。
2、将花生放到开水中浸泡十分钟,方便剥皮。
3、将鸡胸肉用刀背稍稍拍松,然后切块备用;花生仁去皮;葱切段;
干辣椒去籽剪成小段;豆瓣酱剁碎;姜切小片;蒜切末备用。
4、用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀,腌制十几分钟。
5、凉锅中放入少许油,然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
6、用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
7、将锅烧热,然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中,迅速打散。
鸡肉变白即可盛出备用。
8、锅中留少许底油,先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味,
将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油,
接下来将姜片和蒜末放入锅中,煸炒出香味。
9、改成大火,将鸡丁倒入锅中,翻炒匀均。
10、将葱段放入锅中,翻炒匀均。
11、将调好的汁倒入锅中烧开。
12、将花生仁倒入锅中。
13、翻炒匀均后,淋少许香油,即可出锅。
1、鸡腿去骨、去皮后洗净,用刀背拍松鸡肉,切成1.5厘米大小的丁,
姜和蒜切片,葱白切成小圈。
2、鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐,用手反复抓黏稠,再放入干淀粉抓匀。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀,放入葱姜蒜,加入适量水,做成料汁。
4、锅烧热,倒入油,待油温7成热时,放入腌好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白盛出。
5、锅中剩少许油,放入花椒、干辣椒,用中小火炒香后,将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出,
放入锅中炒10秒,接着把鸡肉倒回锅中,用大火炒30秒,
倒入料汁,颜色变油亮时,加入辣椒油,最后放入花生米即可。
用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),
中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
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